自制广式莲蓉馅月饼

1.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

自己动手做月饼。转化糖浆做法:http://www.haodou.com/recipe/369256 莲蓉馅的做:http://www.haodou.com/recipe/369275

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:1

    配置碱水。食用碱和水的比例是1:3

  • 步骤2

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:2

    腌好的蛋黄先用油泡一会

  • 步骤3

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:3

    转化糖浆110g称好重量。转化糖浆做法:http://www.haodou.com/recipe/369256

  • 步骤4

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:4

    碱水倒进30g油里,搅拌均匀

  • 步骤5

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:5

    调好的液体倒进中筋面粉里,用刮刀混合均匀,包上保鲜膜放置1个半小时以上。

  • 步骤6

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:6

    做好的莲蓉馅分好。莲蓉馅的做:http://www.haodou.com/recipe/369275

  • 步骤7

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:7

    等到饼皮静止好了以后拿出来分好

  • 步骤8

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:8

    把咸蛋黄抱紧莲蓉馅里边

  • 步骤9

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:9

    再把饼包在莲蓉馅的外面。

  • 步骤10

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:10

    用磨具做成月饼的样子

  • 步骤11

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:11

    做好的月饼表面刷一层蛋液,烤箱预热,表面喷洒一些水,200度烤5分钟左右,拿出来表面再刷一层鸡蛋液,继续烤至颜色金黄

  • 步骤12

    自制广式莲蓉馅月饼_的做法步骤:12

    烤好的月饼晾凉,凉透以后用保鲜盒密封起来。等两三天就可以吃了

小贴士

最后一部叫做回油,在广式月饼的制作过程中,月饼从刚烤制好到最佳食用期之间,月饼皮含油量逐渐增加,这样一个过程叫做回油。

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评论6

  • 小芬Jane 回复

    请问碱与水是碱3g 水1g 还是水3g 碱1g呢?

  • 黑客守望者 回复

    诱人啊。特别想吃!

  • 小猪唛522 回复

    做得真好,跟外卖有得一比了

  • 纯真的樱花舞动 回复

    广式莲蓉月饼做得真好,不错

  • JN高速 回复

    做得好漂亮啊!

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