醋溜藕丝

4.9万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

藕可热烹,可凉调,种种的吃法,种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。 饭店里一般会把切成细条的藕叫做“藕丝”,像干煸藕丝,香辣藕丝等,用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是很胆怯把自己切的这种条状的藕叫藕丝的,主要是手艺差了一些。做个醋溜的藕丝吧,一是解馋,二是练手。 切藕丝其实不需要很特别的技巧,只要心细,手稳就可以做到切出的藕丝均匀。 ①首先呢藕买来要放置几天,以减少藕的水分使藕不过于硬脆。 ②切片的时候要用刀来回的剌着切,不要用刀一下子切到底。 ③把藕片切成条的时候,藕片叠放层数不要过多。切藕丝的藕片要竖切,横切片的话,把藕片切丝时,到藕眼处藕条碎裂的就较多。 ④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,这样处理的藕条口感要更加爽脆。 藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆。在烹制醋溜素菜时,可适当的调入一点白糖,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    醋溜藕丝_的做法步骤:1

    藕瓜去皮,竖切薄片。

  • 步骤2

    醋溜藕丝_的做法步骤:2

    把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。

  • 步骤3

    醋溜藕丝_的做法步骤:3

    生姜切丝,红尖椒洗净切条。

  • 步骤4

    醋溜藕丝_的做法步骤:4

    锅里坐水,水冒小泡时倒入藕丝,快速焯水。

  • 步骤5

    醋溜藕丝_的做法步骤:5

    把藕丝捞出,用清水冲泡。

  • 步骤6

    醋溜藕丝_的做法步骤:6

    炒锅里倒入植物油,油热后放入花椒、姜丝炒香。

  • 步骤7

    醋溜藕丝_的做法步骤:7

    倒入红尖椒,翻炒出辣味。

  • 步骤8

    醋溜藕丝_的做法步骤:8

    倒入藕丝,快速翻炒。

  • 步骤9

    醋溜藕丝_的做法步骤:9

    烹入白醋,洒少许白糖翻炒均匀,关火。

  • 步骤10

    醋溜藕丝_的做法步骤:10

    调入精盐,翻炒均匀。

小贴士

1、在烹制醋溜素菜时,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。 2、切藕丝的藕片要竖切,横切片的话,切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。

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评论79

  • Expecto Patronum 回复

    今天可以试一试

    4月前
  • 炫影丶轩辕 回复

    👍👍

    2年前
  • 浅黛微妆8aea8a4d7 回复

    清淡哦

    2年前
  • T & Y 、 回复

    值得收藏

    2年前
  • T & Y 、 回复

    看着挺清淡的

    2年前

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