同安封肉

4.6万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

“同安封肉”是厦门同安的当地美食。几乎家家会做,是正式宴席必不可少传统美味佳肴。同安封肉 素有-色深红,肉烂香味,肥而不腻,入口即化的特点,堪称老少皆宜的美食哦! “同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年(910年)王审知被封为“闽王”,授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴。席间一道佳肴,就是将猪肉切成四四方方的大块,配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹,形如大印,下锅蒸煮,食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,布包为“封”。封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    同安封肉_的做法步骤:1

    准备好食材。猪肉最好选择方形的,今天买不到正方形,干脆就切成2块,拼成正方形。虾仁香菇泡软。

  • 步骤2

    同安封肉_的做法步骤:2

    栗子对切,先煮15分钟再捞出备用。

  • 步骤3

    同安封肉_的做法步骤:3

    猪肉洗净横切(点到肉皮为止)。

  • 步骤4

    同安封肉_的做法步骤:4

    切好的猪肉。今天的肉是长方形,只能切这样了,如果是方形的就要剞2/3深的十字花刀。记得不要切到皮哦!

  • 步骤5

    同安封肉_的做法步骤:5

    尽量让猪肉的多余水份去掉。为的是炸的时候不会水份接触到热锅里油烧热,五花肉放进起炸约1分钟捞起备用。

  • 步骤6

    同安封肉_的做法步骤:6

    锅里放少许油烧热,倒人约3匙白糖翻炒,直至白糖溶化成糖浆。火候和时间掌握很关键,溶化即可,炒太过了白糖就会烧焦变苦了。

  • 步骤7

    同安封肉_的做法步骤:7

    接着放入猪肉翻炒上色。

  • 步骤8

    同安封肉_的做法步骤:8

    加清水。

  • 步骤9

    同安封肉_的做法步骤:9

    加桂皮和八角。

  • 步骤10

    同安封肉_的做法步骤:10

    倒入煮熟的栗子。

  • 步骤11

    同安封肉_的做法步骤:11

    加入泡软的香菇和虾仁。

  • 步骤12

    同安封肉_的做法步骤:12

    加适量生抽和盐巴,味精。盖盖儿,卤制约20分钟。

  • 步骤13

    同安封肉_的做法步骤:13

    卤制过的食材倒入高压锅里,盖盖儿,焖烧约30分钟即可熄火。

  • 步骤14

    同安封肉_的做法步骤:14

    香喷喷的“同安封肉”上桌啦!

小贴士

这道菜的五花肉尽量选择靠近猪前腿部位或者猪脖子部位的肉哦!白糖不要炒糊了,否则会发苦。

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评论14

  • haodou5345017793 回复

    我红烧肉一样把

  • 龙艺6 回复

    这是红烧肉的做法吧

  • 香蕉腐乳绿豆奶 回复

    怎么说了半天,也没纱布?

  • 未休矣 回复

    放水那个步骤我们那都是放啤酒的,肉更舒软,肥而不腻

  • 90后良家妇女 回复

    很好吃呢,赞个。

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