蒋侍郎豆腐

蒋侍郎豆腐

7388次浏览 中等难度 制作时间80分钟

话说,某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡,面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺,做了一道豆腐。岂料,袁枚尝过赞不绝口,定要蒋侍郎传授技艺。 蒋侍郎本意显摆厨艺,不想袁有此反应,便故意难为道:“古人不为五斗米折腰,若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落,袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。 于是,袁枚得到了菜谱,回家试行,果然美味。至此,将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐。“ 古代文人皆以陶渊明“不为五斗米折腰”为美谈,袁枚却演绎了了一出为一碗豆腐而三折腰的佳话。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:1

    虾米洗净、冷水入锅;煮开后转小火再煮2小时

  • 步骤2

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:2

    小葱切段

  • 步骤3

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:3

    北豆腐切片

  • 步骤4

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:4

    板油洗净,切成大约1.5厘米见方的方块

  • 步骤5

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:5

    锅里加一小碗清水,避免熬制时烧焦、变味

  • 步骤6

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:6

    水沸后放入板油块,转中火熬煮

  • 步骤7

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:7

    待板油出油后转小火

  • 步骤8

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:8

    板油缩小变干至浅黄

  • 步骤9

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:9

    过滤油渣

  • 步骤10

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:10

    热锅入猪油,油温六成热时放豆腐

  • 步骤11

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:11

    煎至两面金黄

  • 步骤12

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:12

    放入煮好的虾米,加入米酒、秋游、糖、盐,煮沸

  • 步骤13

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:13

    最后加入小葱段

  • 步骤14

    蒋侍郎豆腐_的做法步骤:14

    盛盘,完成

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    1年前
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    1年前

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