这可能是最好吃的双皮奶

这可能是最好吃的双皮奶

8736次浏览 简单难度 制作时间90分钟

突然想起以前去顺德吃过的双皮奶,入口香滑爽口,口感细腻,奶香十足。顺德不常去,但双皮奶还是可以常常吃的。 真宗的双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。 脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做双皮奶一定要用全脂奶。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量,那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感,蛋清少则难凝固,多则口感太老。 吃双皮奶,其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉。跟着以下配方尝试一次吧,这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:1

    准备材料

  • 步骤2

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:2

    牛奶,淡奶油、糖混合加热至糖溶化

  • 步骤3

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:3

    快要沸腾时关火

  • 步骤4

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:4

    将牛奶分装在容器里晾凉(不要装满)

  • 步骤5

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:5

    将蛋白搅拌均匀,但不要打发

  • 步骤6

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:6

    用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将3/4牛奶倒入奶锅

  • 步骤7

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:7

    将蛋白倒入牛奶里搅匀

  • 步骤8

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:8

    将牛奶蛋白液过滤成细腻状态

  • 步骤9

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:9

    将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器

  • 步骤10

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:10

    包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟

  • 步骤11

    这可能是最好吃的双皮奶_的做法步骤:11

    晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果,一次可以多做几碗,放冰箱冷藏,想吃随取

小贴士

脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做双皮奶一定要用全脂奶。

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评论16

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    🍓c413a30f 回复回复

    真好看

    1年前
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    嫣然_一笑 回复回复

    👍👍👍

    1年前

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