ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕

ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕

9624次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

长方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出来蛋糕高度6cm左右。 配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子 (省略了punch酒,蛋糕胚部分减少了10g砂糖,组装方法略有不同)

烹饪步骤 27步

  • 步骤1

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:1

    蛋糕胚:打发蛋清,出现细密的小泡后 加入一半量砂糖,出现纹路后 加入剩余的砂糖

  • 步骤2

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:2

    完全打发后加入蛋黄,搅打均匀

  • 步骤3

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:3

    筛入低筋面粉,翻拌到无干粉

  • 步骤4

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:4

    倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM,磕出气泡,烤箱预热190度 烤8-9分钟

  • 步骤5

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:5

    趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 (原方模具为15*10*5)

  • 步骤6

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:6

    糖和树莓混合后捣碎,中火微波30秒左右

  • 步骤7

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:7

    加入泡软的吉利丁,搅拌 用余温使吉利丁融化

  • 步骤8

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:8

    淡奶油八分打发

  • 步骤9

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:9

    和树莓果酱混合均匀

  • 步骤10

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:10

    混合好后 冰箱冷冻到失去流动性,冷却好后,慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具

  • 步骤11

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:11

    树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状,上面在放上较窄的蛋糕胚,冷藏待用

  • 步骤12

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:12

    细砂糖一半加入牛奶,一半加入蛋黄,蛋黄和糖混合均匀

  • 步骤13

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:13

    牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄,搅拌均匀

  • 步骤14

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:14

    再全部倒回奶锅,搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌

  • 步骤15

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:15

    加热到有法式浓汤的粘稠感即可,趁热加入泡软的吉利丁,用余温使其融化

  • 步骤16

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:16

    再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力

  • 步骤17

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:17

    用余温使其融化,混合均匀

  • 步骤18

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:18

    淡奶油七分打发,巧克力酱和淡奶油混合均匀

  • 步骤19

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:19

    确保白巧克力慕斯有流动性

  • 步骤20

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:20

    白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里

  • 步骤21

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:21

    表面整理平整 冰箱冷却凝固

  • 步骤22

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:22

    取适量白巧克力,微波炉加热融化(每5秒查看一下)

  • 步骤23

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:23

    在烘焙纸上做出喜欢的样子,冰箱冷却凝固

  • 步骤24

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:24

    15克淡奶油七分打发 ,涂抹在凝固好的蛋糕表面

  • 步骤25

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:25

    慕斯蛋糕用热毛巾脱模,再用加热过的刀切成块

  • 步骤26

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:26

    白巧克力片和树莓做装饰

  • 步骤27

    ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕_的做法步骤:27

    完成。

小贴士

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评论51

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    江南女人 回复回复

    甜甜蜜蜜的美食,爱吃

    1年前
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    指间风景 回复回复

    好好好

    1年前

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