百香果&白巧克力慕斯塔

百香果&白巧克力慕斯塔

1.1万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

4个 直径7cm的塔

烹饪步骤 22步

  • 步骤1

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:1

    牛奶加热到沸腾 ,分两次倒入切碎了的白巧克力,使白巧克力融化 搅拌均匀

  • 步骤2

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:2

    趁热加入泡软的吉利丁 ,用余温使其融化。

  • 步骤3

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:3

    刨入少许柠檬皮屑 倒入君度橙酒,混合均匀。

  • 步骤4

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:4

    淡奶油7分打发,和牛奶白巧克力酱混合。

  • 步骤5

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:5

    加入模具高度一半的白巧克力慕斯(直径7CM的半球模具)。

  • 步骤6

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:6

    用勺背把慕斯涂抹到模具边缘,冰箱冷冻到凝固。

  • 步骤7

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:7

    蛋黄蛋白打散加入细砂糖和果汁 混合均匀 。

  • 步骤8

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:8

    开最小火 边加热边快速搅拌(原方是用隔水加热的方法),加热至附着在打蛋器上的浓度。

  • 步骤9

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:9

    用余温使黄油融化  混合均匀,冰箱冷却到失去流动性。

  • 步骤10

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:10

    如果备用的白巧克力慕斯出现凝固 ,可以微波几秒钟 使恢复流动性。

  • 步骤11

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:11

    百香果奶油放在凝固好的慕斯上(留少许装饰用)。

  • 步骤12

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:12

    倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平,  冰箱冷却到凝固

  • 步骤13

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:13

    黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状。

  • 步骤14

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:14

    加入细砂糖 混合均匀,加入蛋黄

  • 步骤15

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:15

    用按压的方式揉成一个光滑的面团。

  • 步骤16

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:16

    擀成0.3CM厚的薄片,放入直径7CM的塔模里 冷藏静置30分钟,用叉子戳出小洞,放入预热180度的烤箱 烤12-15分钟。

  • 步骤17

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:17

    5个小金桔切片取核 ,加入适量糖和5克水 微波30秒左右。

  • 步骤18

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:18

    烤好的塔冷却后脱膜,底部放入几片加热过的小金桔,凝固好的慕斯和塔皮组合在一起,用热毛巾或电 吹风脱模 顺着模具的弧度滑出

  • 步骤19

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:19

    打发60克淡奶油,打发的奶油装入裱花袋 冰箱冷藏待用。

  • 步骤20

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:20

    用烘焙纸卷个小裱花袋 ,装入剩余的百香果奶油。

  • 步骤21

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:21

    用打发的奶油 百香果奶油 糖渍小金桔装饰。

  • 步骤22

    百香果&白巧克力慕斯塔_的做法步骤:22

    完成

小贴士

慕斯脱模:先用热毛巾或吹风机 使慕斯模具分离,再顺着模具的弧度滑出来。 和配方参考《不失败完美质感巧克力》

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评论55

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    杨晨7e3a1b02 回复回复

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    1年前
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    格格8b4604cf 回复回复

    美味呀

    1年前

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