百香果&柠檬草慕斯

百香果&柠檬草慕斯

7570次浏览 中等难度 制作时间100分钟

3个半圆慕斯模(直径7cm)

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:1

    慕斯部分:取出百香果果肉 放入搅拌机,倒入饮用水

  • 步骤2

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:2

    搅打到果肉和籽分离开

  • 步骤3

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:3

    过滤出籽

  • 步骤4

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:4

    预留出20克果汁 做淋面用

  • 步骤5

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:5

    搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆(柠檬草容易划到手 操作要小心)

  • 步骤6

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:6

    搅拌到椰浆都被染成绿色,过滤出柠檬草椰浆

  • 步骤7

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:7

    刨入少许青柠皮屑

  • 步骤8

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:8

    淡奶油里加入细砂糖 6成打发

  • 步骤9

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:9

    出现纹路且有流动性即可

  • 步骤10

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:10

    泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化,倒入6成打发的淡奶油里

  • 步骤11

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:11

    混合均匀

  • 步骤12

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:12

    1/4的奶油慕斯加入柠檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果 (混合均匀,可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节)

  • 步骤13

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:13

    7CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯,冷冻10-15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固

  • 步骤14

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:14

    凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 (注意柠檬草慕斯不要碰到模具)

  • 步骤15

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:15

    倒入剩余的百香果慕斯 冷藏5小时以上(百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒)

  • 步骤16

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:16

    百香果淋面:吉利丁加入饮用水里(冷水)泡软,倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化

  • 步骤17

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:17

    混合百香果果汁&吉利丁糖水,混合均匀 冷藏5-10分钟

  • 步骤18

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:18

    冷藏凝固的慕斯,底部垫一张烘焙纸,隔水加热脱模 (金属模具3秒即可)。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯,也可以直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模。

  • 步骤19

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:19

    冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状 粘稠且有流动性,将淋面浇在慕斯上,再次冷藏使淋面凝固

  • 步骤20

    百香果&柠檬草慕斯_的做法步骤:20

    淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰

小贴士

1、因为百香果慕斯是酸甜口味的,做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节 2、转移慕斯到铁网前,底下一定要垫一层烘焙纸,底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模 3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作 4、 如果找不到新鲜柠檬草,可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好

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评论27

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    haodou15064684012400 回复回复

    不错不错

    1年前
  • 用户头像
    吉祥RY 回复回复

    赞赞赞

    1年前

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