草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

1.0万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

长方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出来蛋糕高度6cm左右。 配方-《水果蛋糕的美味秘诀》 有改动,小贴士有改动部分的原方

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:1

    蛋糕体 :打发蛋白,出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后 加入剩余的细砂糖,最终完全打发 (提起打蛋头有不垂下的尖尖角)

  • 步骤2

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:2

    加入蛋黄,继续用打蛋器 中高速打发1分半~2分钟,最终纹路可以停留10秒钟的状态即可

  • 步骤3

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:3

    筛入低筋面粉

  • 步骤4

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:4

    兜底翻拌均匀,翻拌到没干粉即可

  • 步骤5

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:5

    烤盘里铺上烘焙纸(可以四个角剪口,这样更贴合烤盘)

  • 步骤6

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:6

    倒入面糊 ,用划Z字形的方法 摊成25*25的方形,静置30秒 磕几下震出气泡,可以用牙签快速挑出除表面的小气泡,放入预热180的烤箱 烤8-10分钟(上色即可)

  • 步骤7

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:7

    趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚

  • 步骤8

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:8

    香草巴伐露斯 bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀,牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,同时快速搅拌均匀

  • 步骤9

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:9

    再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀

  • 步骤10

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:10

    混合均匀后 中小火 边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火

  • 步骤11

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:11

    加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用

  • 步骤12

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:12

    淡奶油7分打发(有纹路 也具有流动性),加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒

  • 步骤13

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:13

    用低速或手动打蛋器 混合均匀,巴伐露斯酱就做好了

  • 步骤14

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:14

    将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水,备用

  • 步骤15

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:15

    将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱 铺平

  • 步骤16

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:16

    草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上(比较大的草莓切成3或4份),再加入1/3的巴伐露斯酱(如果酱失去流动性 可以微波几秒钟),轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住,放入冰箱冷冻至表面凝固

  • 步骤17

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:17

    草莓夹心 & 淋面:草莓里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮草莓,直到草莓大量出水 ,汤汁变得粘稠,趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀 用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心

  • 步骤18

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:18

    蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜草莓切丁,和过滤出的果肉混合

  • 步骤19

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:19

    草莓酱平铺在蛋糕上

  • 步骤20

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:20

    盖上一片蛋糕 压紧(烘焙面向上)

  • 步骤21

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:21

    倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平 (如果凝固了可以用微波炉加热几秒)放入冰箱冷冻至表面凝固

  • 步骤22

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:22

    表面凝固后 倒上草莓汁做淋面(如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒),晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固

  • 步骤23

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:23

    用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕

  • 步骤24

    草莓慕斯蛋糕_的做法步骤:24

    用草莓和喜欢的香草装饰(百里香、薄荷等)

小贴士

原方用了树莓和草莓,因为现在树莓过季了,所以稍改动了配方,这里附上改动部分的原方 : 1、果酱夹心部分:冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、 冷冻树莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克 2、淋面部分:树莓果酱(过滤型)20克、果胶20克 3、杏仁蛋糕体部分: 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论69

  • 用户头像
    haodou15377795311940 回复回复

    [微笑]

    1年前
  • 用户头像
    铁甲勇士 回复回复

    好吃好吃

    1年前

相关美食