滴落巧克力蛋糕

滴落巧克力蛋糕

1.2万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

3蛋7寸/3蛋6寸都可以,8寸材料乘1.5-2倍 可可戚风蛋糕 做法戳:http://www.haodou.com/recipe/1134770/ 巧克力推荐法芙娜和嘉宝莉,可可含量65%的最好。 这次家里刚好没65%的,就用了70%和少许54%混合使用。 使用的巧克力可可含量最好不要低于50%,否则口味会太甜,容易发腻,凝固效果也没高可可含量的好

辅料 1种

调料

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:1

    可可戚风蛋糕,1个,详细做法请参考“可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕”

  • 步骤2

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:2

    【巧克力奶油】:淡奶油加热到沸腾,加入细砂糖和切碎的巧克力,静置5分钟

  • 步骤3

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:3

    搅拌到巧克力融化,巧克力奶油变得顺滑即可,密封好,放入冰箱冷藏过夜

  • 步骤4

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:4

    把戚风蛋糕切分成3层

  • 步骤5

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:5

    第二天取出,用电动打蛋器中速 9成打发巧克力淡奶油(出现纹路后改用低速,以免打发过度让奶油变粗糙)

  • 步骤6

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:6

    将巧克力奶油装入裱花袋,以旋涡状挤在第一层蛋糕胚上,用奶油抹刀涂抹平整

  • 步骤7

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:7

    放上第二层、第三层蛋糕胚,用一样的方法涂抹奶油

  • 步骤8

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:8

    涂抹好的表面较粗糙的话,可以加热抹刀(用热水浸泡加热抹刀,使用前要擦干水;金属抹刀可以用喷枪加热),将表面的奶油抹平整(金属抹刀一时没找到,找了把主厨刀也很好用),完成抹面后,放冰箱冷藏备用。

  • 步骤9

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:9

    【巧克力甘纳许淋面】:淡奶油加热到沸腾,倒入切碎的巧克力里,静置2分钟

  • 步骤10

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:10

    搅拌到顺滑,稍冷却,让巧克力甘纳许达到合适的稠度

  • 步骤11

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:11

    用裱花袋在蛋糕周围挤出低落的状态

  • 步骤12

    滴落巧克力蛋糕_的做法步骤:12

    将剩余巧克力甘纳许,淋在蛋糕表面(淋面用的巧克力甘纳许 需要比周围滴落用的稍稀一些,如果开始凝固变稠,可以微波5-10秒来融化)

小贴士

使用的巧克力可可含量最好不要低于50%,否则口味会太甜,容易发腻,凝固效果也没高可可含量的好

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评论89

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    闻闻妈咪 回复回复

    好诱人的蛋糕

    1年前
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    小龙女40ba520d 回复回复

    👍👍👍

    1年前

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