歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕

7799次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

配方-《不失败完美质感巧克力》 (稍有调整)

烹饪步骤 31步

  • 步骤1

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:1

    蛋糕体:全蛋、杏仁粉、糖粉混合均匀,搅打到发白

  • 步骤2

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:2

    打发蛋白,出现细密的泡沫后 加入全部细砂糖

  • 步骤3

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:3

    最终完全打发(打蛋头上有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)

  • 步骤4

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:4

    将一半打发的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀

  • 步骤5

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:5

    筛入低筋面粉和咖啡粉,剩余的咖啡颗粒就不要了

  • 步骤6

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:6

    翻拌到没有干粉即可

  • 步骤7

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:7

    加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀即可,不要过度搅拌

  • 步骤8

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:8

    烤盘里铺上烘焙纸,(四个角尖个小口更容易铺)

  • 步骤9

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:9

    将面糊摊成26*18的长方形

  • 步骤10

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:10

    用画Z字的方法把面糊摊均匀,磕两下 震出气泡

  • 步骤11

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:11

    烤箱预热200度 烤8分钟左右(取出后用烘焙纸盖上 防止干燥)

  • 步骤12

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:12

    潘趣酒:材料全部混合 搅拌均匀

  • 步骤13

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:13

    蛋糕冷却后切成13*12的两片,剩下的再拼成一片13*12,将潘趣酒 大量的涂抹在蛋糕两面(潘趣酒不用全部涂完)

  • 步骤14

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:14

    安格斯酱:2/3细砂糖倒入蛋黄,1/3倒入牛奶,蛋黄和糖充分混合均匀

  • 步骤15

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:15

    牛奶加热到刚要沸腾时熄火,一半量倒入蛋黄(边倒边快速搅拌)

  • 步骤16

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:16

    再将全部的蛋黄倒回牛奶

  • 步骤17

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:17

    搅拌均匀后,再用中小火边加热边搅拌,加热到能留下纹路,像法式汤般的浓稠就可以了,冷却备用

  • 步骤18

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:18

    咖啡奶油 :用朗姆酒溶解咖啡粉,黄油软化到沙拉酱的软度

  • 步骤19

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:19

    分3次将冷却好的安格斯酱加入黄油 (混合均匀后再加入下一次)

  • 步骤20

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:20

    打发成这样细腻的状态

  • 步骤21

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:21

    朗姆酒把咖啡溶解后,加入黄油里

  • 步骤22

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:22

    混合均匀

  • 步骤23

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:23

    巧克力甘那许:牛奶和黄油混合 加热到刚沸腾,倒入切碎的巧克力里

  • 步骤24

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:24

    慢慢搅拌使巧克力融化 冷却备用

  • 步骤25

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:25

    巧克力涂面:隔水加热融化

  • 步骤26

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:26

    融化巧克力不要超过50度 否则会变得粗糙

  • 步骤27

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:27

    组装蛋糕:取一片涂过酒的蛋糕 烘焙面向下,涂上一半量的咖啡奶油,抹平整

  • 步骤28

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:28

    烘焙面向下 放上两片小蛋糕体,巧克力甘那许冷却到失去流动性,巧克力甘那许涂抹在蛋糕体上,

  • 步骤29

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:29

    铺上最后一片蛋糕 ,涂上剩余的咖啡奶油,尽量涂抹平整,倒上巧克力涂面(留一些装饰用),在巧克力变硬之前,用加热过的刀切成4份

  • 步骤30

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:30

    用烘焙纸做个小裱花袋,装入剩余的巧克力涂面,待蛋糕表面变硬后 在表面画上你喜欢的图案

  • 步骤31

    歌剧院蛋糕_的做法步骤:31

    完成

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    1年前
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