黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳

黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳

6848次浏览 中等难度 制作时间100分钟

基本玛德琳 配方来自-Pierre Hermé 《Pierre Hermé写给你的法式点心书》 减少了10克糖和10克转化糖

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:1

    用牛奶把芝麻酱澥开 ,用小火 或 隔水融化 放凉备用

  • 步骤2

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:2

    全蛋液,倒入细砂糖打散

  • 步骤3

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:3

    充分混合均匀

  • 步骤4

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:4

    泡打粉和低筋面粉混合均匀

  • 步骤5

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:5

    鸡蛋里 筛入低筋面粉和泡打粉

  • 步骤6

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:6

    混合至没有干粉即可,加入融化的黄油

  • 步骤7

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:7

    慢慢搅拌至黄油被吸收

  • 步骤8

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:8

    加入自制红蜜豆。 [自制红蜜豆 红豆和糖1:1放入高压锅,加入没过红豆2cm高的水,上气后小火压20分钟左右 ,直到红豆变软糯(小火能保证红豆的完整)]

  • 步骤9

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:9

    翻拌均匀

  • 步骤10

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:10

    取适量(70克左右)面糊,和澥开的黑芝麻酱混合均匀

  • 步骤11

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:11

    取两个裱花袋套在杯子上,分别装入两种面糊,用封口夹把裱花袋夹起来 (挤的时候面糊就不会往上跑了)放冰箱冷藏半小时

  • 步骤12

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:12

    玛德琳模具里刷上一层黄油

  • 步骤13

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:13

    再撒上一层面粉(抖下多余的面粉)防粘

  • 步骤14

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:14

    挤入冷藏好的面糊,黑芝麻面糊可以挤在顶部,最终挤8分满

  • 步骤15

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:15

    黑芝麻面糊也可以先挤在底部,最终挤8分满

  • 步骤16

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:16

    放入预热180~190度的烤箱,中层,13-15分钟

  • 步骤17

    黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳_的做法步骤:17

    趁热脱模 彻底冷却后食用

小贴士

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评论4

  • 用户头像
    冰沁百合 回复回复

    先收藏

    1年前
  • 用户头像
    时光且驻 回复回复

    [么么哒][么么哒][么么哒]

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