意式抹茶马卡龙

意式抹茶马卡龙

1.2万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

光看颜值就赢了!

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:1

    蛋清老化:将蛋清A、B放入干净的碗里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳上洞,放入冰箱冷藏2-3天(不做蛋清老化,可以在打发蛋白时加入2g的蛋白粉。蛋清老化和加蛋白粉,都不是必须的,但可以增加成功几率)

  • 步骤2

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:2

    杏仁饼部分: TPT:杏仁粉和糖粉混合,过筛。加入蛋清A。

  • 步骤3

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:3

    用按压的方式将蛋清A、杏仁粉、糖粉混合均匀,盖上保鲜膜备用。

  • 步骤4

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:4

    糖水:将细砂糖A和水混合均匀,小火加热,放入温度计(温度计不要接触到锅底)。

  • 步骤5

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:5

    开始加热糖水的同时,开始打发蛋白B。打发到有细密的泡沫后,加入1/2的细砂糖B,出现纹路后,加入剩余的细砂糖B,最终完全打发(提起打蛋头有不下垂的尖尖角)。

  • 步骤6

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:6

    等糖水加热到120度,静置5-10秒。

  • 步骤7

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:7

    一边高速打发蛋白,一边慢慢的倒入糖水,等糖水完全倒完后,继续用中高速打发1分钟。

  • 步骤8

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:8

    最终得到这样坚挺的意式蛋白霜。

  • 步骤9

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:9

    将1/4的意式蛋白霜加入到杏仁粉里,用按压的方式混合均匀;再加入总量1/4的蛋白霜,用按压的方式混合均匀。

  • 步骤10

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:10

    加入剩余的所有蛋白霜,先切拌一圈,再翻拌一次(具体操作查看视频),这个过程再重复2-3次。

  • 步骤11

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:11

    直到舀起面糊,呈连续的飘带状落下即可。

  • 步骤12

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:12

    将面糊装入裱花袋(用的圆形裱花嘴),在硅胶垫或烘焙纸上挤出稍厚的圆形(直径2.5cm左右),小心地用牙签挑破表面的小气泡。

  • 步骤13

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:13

    放置在通风处,干燥30-60分钟,直到表面的皮不粘手即可(撒了少许抹茶粉 在表面做装饰)。

  • 步骤14

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:14

    烤箱预热至少15分钟,用硅胶垫的话,烤箱温度上下火都调到150度;用烤盘+烘焙纸的话,上火160度,下火145度;放入烤箱中层,烤12-15分钟。烤好后用手轻轻推马卡龙表皮,不会移位或凹陷就可以了。(马卡龙对烤箱的温度比较敏感,不同烤箱也存在温差,可以多和烤箱磨合几次)。

  • 步骤15

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:15

    烤好的马卡龙,底部会稍向里凹陷,这样的马卡龙一般就不会空心了。

  • 步骤16

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:16

    抹茶夹心内馅:将抹茶粉用水溶解开,和软化的奶油奶酪、软化的黄油、糖粉一起混合,中高速搅打2分钟左右,得到轻盈蓬松、细腻的夹心。

  • 步骤17

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:17

    把形状相似的马卡龙杏仁饼配对,将内馅挤在一片杏仁饼上。

  • 步骤18

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:18

    再盖上另一片杏仁饼。

  • 步骤19

    意式抹茶马卡龙_的做法步骤:19

    冷藏保存。

小贴士

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评论25

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    偶尔很勤快 回复回复

    😍😍

    1年前
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    sc_cl368 回复回复

    666

    1年前

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