自制沙琪玛

自制沙琪玛

9251次浏览 中等难度 制作时间100分钟

糖浆熬过头或面条炸过头,沙琪玛做出来都会发硬,要掌握好时间! 防止沙琪玛散开: 1、糖浆要熬煮到位,面条不要切的太粗。 2、放入模具后要压紧些。 3、等完全冷却后再从模具取出,切块。 炸过的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(最好不要反复炸超过5次);介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    自制沙琪玛_的做法步骤:1

    混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐,先用筷子搅拌成絮状,再把面团转移到揉面台上。

  • 步骤2

    自制沙琪玛_的做法步骤:2

    揉成一个光滑的面团即可,盖上一个碗,让面团松弛10分钟

  • 步骤3

    自制沙琪玛_的做法步骤:3

    松弛好后,在台面上撒适量玉米淀粉防粘,把面团擀到1~2毫米厚(如果擀不开,可以再松弛一会儿)

  • 步骤4

    自制沙琪玛_的做法步骤:4

    面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘,再用擀面杖卷起来

  • 步骤5

    自制沙琪玛_的做法步骤:5

    用刀从中间划开,得到几个长方形面皮

  • 步骤6

    自制沙琪玛_的做法步骤:6

    切成宽0.5厘米宽的面条(长3-5厘米)

  • 步骤7

    自制沙琪玛_的做法步骤:7

    抖开备用(粘的话可以再撒少许玉米淀粉)

  • 步骤8

    自制沙琪玛_的做法步骤:8

    锅里倒入适量的玉米油,开中火加热,(检测油温:放入一根面条,面条能迅速浮上来即可,如果油温不够高,面条就炸不蓬松,导致发硬)

  • 步骤9

    自制沙琪玛_的做法步骤:9

    放入适量面条,炸8-10秒后捞出。(一次不要放太多,可以分几次炸)

  • 步骤10

    自制沙琪玛_的做法步骤:10

    炸好的面条里倒入芝麻,备用

  • 步骤11

    自制沙琪玛_的做法步骤:11

    熬糖浆:把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里,中小火加热

  • 步骤12

    自制沙琪玛_的做法步骤:12

    加热沸腾之前不要搅拌,否则糖会结晶出沙,等糖浆全部沸腾后,就可以搅拌了

  • 步骤13

    自制沙琪玛_的做法步骤:13

    糖浆在滴落时,稍稍有拉丝的状态就可以了(熬太久会导致沙琪玛发硬),沸腾后基本就可以关火了

  • 步骤14

    自制沙琪玛_的做法步骤:14

    倒入炸好的面条,混合均匀,让面条均匀的裹上糖浆

  • 步骤15

    自制沙琪玛_的做法步骤:15

    模具里铺上烘焙纸,倒入裹了糖浆面条,稍微压实(装满了2个20*15*4.5cm 的模具)

  • 步骤16

    自制沙琪玛_的做法步骤:16

    冷却后切块

小贴士

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评论139

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    水还没有开 回复回复

    不错不错

    1年前
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    牵牛花爱美食 回复回复

    沙琪玛做得好漂亮,赞!

    1年前

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