虎皮蛋红烧肉

虎皮蛋红烧肉

2.2万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

这期来教你们做一碗, 有蛋有肉的虎皮蛋红烧肉! 虎皮蛋红烧肉是一道非常实际的家常菜! 大块大块的五花肉和炸的香香的蛋都浸在红烧汁里, 光用红烧肉的汁拌米饭我都能吃掉一大碗! 虎皮蛋红烧肉是我妈妈的拿手菜,我从小吃到大。 妈妈说肉要做到肥而不腻,蛋又酥又香,汤汁浓稠清亮才算是一碗及格的蛋烧肉~ 听起来很复杂,但其实很简单! 我已经从妈妈那把秘方偷来了哈哈~ 跟着我的步骤和贴士,就能零失败啦! 对了,这期的视频和往期有很大的不一样哦! 前两天半夜剪片的时候,觉得肉发出的滋滋声特别动听~ 一直以来也有不少童鞋说,想看没有背景音乐版的, 这次就决定不加背景音乐啦!也算是一次新的尝试~ 这次的音频我调试了很久, 答应我一定要带上耳机听哟!

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:1

    8颗鹌鹑蛋大火煮熟。(喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些)

  • 步骤2

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:2

    捞出过冷水

  • 步骤3

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:3

    待凉之后剥壳备用。(鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们,可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里,再放一些水,剧烈的摇晃一下出来会很好剥。)

  • 步骤4

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:4

    待凉之后剥壳备用。(鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们,可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里,再放一些水,剧烈的摇晃一下出来会很好剥。)

  • 步骤5

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:5

    300g五花肉均匀切块。(可以切大块一点吃起来很爽的,也可以切成自己习惯的一口大小)

  • 步骤6

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:6

    锅内倒入5ml食用油,放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。

  • 步骤7

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:7

    再放入五花肉,煎至表面金黄。(鹿妈妈小秘方:要做出肥而不腻的五花肉,一定要先煎哦!把胖肉的油脂都煎出来才不会肥,表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩!五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦!焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~)

  • 步骤8

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:8

    夹出五花肉和香料备用。(五花肉的油脂已经留在锅里啦!不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出,一会炖的时候还要用上)

  • 步骤9

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:9

    放入鹌鹑蛋煎至表面金黄,夹出备用。(鹿妈妈的小秘方:煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋!猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香!一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的,但鹌鹑蛋个头比较小很容易炸的表面太硬,换成油煎既比较容易上手还不浪费油!)

  • 步骤10

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:10

    准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖,熬出糖色。(没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦!把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦!千万记得不能熬过头哦!)

  • 步骤11

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:11

    立刻放入五花肉,让五花肉均匀的挂上糖色。(鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁!焦糖能让肉释放一种特殊的香味,让肉香更足!还能让挂在肉上的汁颜色更剔透,是用老抽上色做不出哒~)

  • 步骤12

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:12

    加入1L的热水莫过五花肉,放入一段香葱。(鹿妈妈小秘方:加水炖肉一定要记得加入热水,最好是刚烧开的沸水!这样肉才不会遇冷收缩变硬,出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉,不用担心水太多,最后会收汁哒)

  • 步骤13

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:13

    加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。(如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖)

  • 步骤14

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:14

    盖上盖子,大火30分钟。(我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了,爱吃入口即化的红烧肉,可以中小火炖40分钟~1个小时左右。)

  • 步骤15

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:15

    夹出香料,放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。(蛋没有肉那么耐炖,最后10分钟左右再放是正好哒!)

  • 步骤16

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:16

    开盖大火收汁,噗噜噗噜的我都已经饿啦~(收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发,留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的,汁可以留多一些,爱吃浓郁的酱汁的,那就多煮一会~)

  • 步骤17

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:17

    放入一点盐,翻炒均匀。(生抽和老抽都是带盐的,收汁过火其实已经又有咸味了,可以根据自己的口味适量加盐。)

  • 步骤18

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:18

    盛出淋上锅内留下的酱汁,再撒上些葱花。

  • 步骤19

    虎皮蛋红烧肉_的做法步骤:19

    虎皮蛋红烧肉就做好啦!配上一碗热腾腾的白米饭,开吃吧~

小贴士

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评论442

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    爱_不_释_手 回复回复

    很不错哦

    1年前
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    Queen互送鲜花 回复回复

    用美食表达爱

    1年前

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