腌酱黄瓜

28.1万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

腌酱黄瓜—佐餐小咸菜 前几天腹泻,对吃的东西很挑剔,大鱼大肉更是看都不敢看,闻到味道都恶心,几天都是用这道酱黄瓜配粥,吃着很舒服。 这是一道姥姥的拿手小咸菜,过去虽说生活条件不好,黄瓜和黄酱是不缺的,我们老家家家户户都有一个酱缸,每年的春天炒黄豆、磨粉、团酱球、发酵;调酱,再发酵经过长达几个月的制作,味道香浓的酱就做好了。室温可以保存很长时间,做好的酱可以用大葱或生菜蘸着吃,还可以用来炒菜炝锅,也可以用来做酱汤、腌咸菜,用处很多呢。、 每年秋天,自己种的黄瓜拉秧的时候,把黄瓜秧上没长成的小黄瓜摘下来,用盐杀出水,再放入黄豆酱入缸腌制,是佐粥的佳品。这种小黄瓜也叫乳瓜,口感极为细嫩,吃的时候刚刚咬破黄瓜皮,上下牙就碰到一起了,那种感觉无法用言语来形容。 因为自己腌制的酱黄瓜含盐量低,又不加防腐剂,所以做好一定放入冰箱冷藏保存,否则容易长白毛变质。

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    腌酱黄瓜_的做法步骤:1

    小黄瓜洗净后沥干水分。

  • 步骤2

    腌酱黄瓜_的做法步骤:2

    把盐放入黄瓜中。

  • 步骤3

    腌酱黄瓜_的做法步骤:3

    用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。

  • 步骤4

    腌酱黄瓜_的做法步骤:4

    篦去小黄瓜腌出的水。

  • 步骤5

    腌酱黄瓜_的做法步骤:5

    腌过的小黄瓜中放入白糖。

  • 步骤6

    腌酱黄瓜_的做法步骤:6

    干黄酱用水懈开。

  • 步骤7

    腌酱黄瓜_的做法步骤:7

    把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

  • 步骤8

    腌酱黄瓜_的做法步骤:8

    搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。

小贴士

1. 小黄瓜腌制的前十天,一定要翻动,这样才能腌制均匀,不容易变质。 2. 放入冰箱再腌制15天,是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

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评论121

  • 桃子f82a1e28 回复

    可以放多久呀

    7月前
  • YL杨柳 回复

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    8月前
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    8月前
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    8月前
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    8月前

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