用APP打开

新疆大盘鸡

3.7万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

我最拿手也最常做的就是这道改良版的新疆大盘鸡,说改良,是因为根据我老公喜爱的口味慢慢改变的,感觉比正宗的新疆大盘鸡味道能浓一些,也比较好吃,尤其是喜欢把土豆炖面,也入味了,吃起来也好吃,下面我就给大家介绍一下做法吧~

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    新疆大盘鸡_的做法步骤:1

    鸡肉洗净切块儿,用漏盆放在一边控水(因为炒的时候不能有太多水在鸡肉上),土豆,青椒,西红柿切块儿,打算切后片儿或者切块儿都可以,大葱斜刀切段。姜3-4片即可。

  • 步骤2

    新疆大盘鸡_的做法步骤:2

    大火坐锅,锅里放入适量的油和糖(根据鸡肉的多少来自行判断),边加热边进行搅拌。

  • 步骤3

    新疆大盘鸡_的做法步骤:3

    搅拌到糖完全融化并起沫子的时候,就需要赶紧倒入鸡肉,这个步很关键,因为是炒糖色,不能等糖化了出沫子一会儿再放,要全部沫子刚起来就赶紧放入鸡肉,多等几秒放鸡肉,糖就会发苦,似的整个鸡炒出来都有苦味,所以大家需要注意。

  • 步骤4

    新疆大盘鸡_的做法步骤:4

    倒入鸡肉等四五秒,开始翻炒,这样糖色就上上了(如果有的小伙伴没有上色成功也不用灰心,后面加少量的酱油来上色也是可以的)。

展开全部步骤

小贴士

1.鸡肉的水分一定要控干,这样比较好上糖色。 2.我没有放花椒和八角,大家也可以再放入鸡肉之后,跟姜片一起放一些花椒和两粒八角来提味。 3.如果大家不喜欢吃特别面的土豆,那在第一次放啤酒煮的差不多快收汁的时候,就可以放青椒和大葱翻炒到大葱变软出锅就行。 4.第一次放完啤酒,大家可以尝尝鸡肉熟了没有,或者土豆够不够自己要的程度来定是否出锅,只要再出锅前方大葱和青椒即可。 5.如果家里没有啤酒,可以用白水代替,我个人比较喜欢用啤酒,因为感觉做出来会很香。 6.有些小伙伴知道大盘鸡里面一般会有那种宽面,最后放到汤汁里搅拌着吃,大家可以参考我的菜谱中,揪片子中的做法来进行和面,抻面,最后不用揪,就是大盘鸡里面的那种宽面了,大家可以和好面,然后再煮大盘鸡的时候,把面抻好煮出来放到容器底部,之后鸡肉差不多熟了,可以多保留一些汤汁,然后出锅直接盛放到面上,这样大家吃完鸡肉,就能吃到下面已经侵泡入味的宽面了,味道也很不错呦。

5人已收藏该美食

评论13

  • 淼4cb499f7 回复

    居然没有最重要的草果

    1年前
  • 高艳66 回复

    好吃

  • 你会想我吧 回复

    鸡肉用焯水吗??

  • 吃货十吃货 回复

    有想开加盟店的吗,兰州阿索金大碗欢迎您,联系电话15193111695详情请致电 ,谢谢

  • 韦太太私房菜 回复

    步骤清晰,一看就懂了,回家一定尝试一下

相关美食