新疆大盘鸡

3.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

我最拿手也最常做的就是这道改良版的新疆大盘鸡,说改良,是因为根据我老公喜爱的口味慢慢改变的,感觉比正宗的新疆大盘鸡味道能浓一些,也比较好吃,尤其是喜欢把土豆炖面,也入味了,吃起来也好吃,下面我就给大家介绍一下做法吧~

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    新疆大盘鸡_的做法步骤:1

    鸡肉洗净切块儿,用漏盆放在一边控水(因为炒的时候不能有太多水在鸡肉上),土豆,青椒,西红柿切块儿,打算切后片儿或者切块儿都可以,大葱斜刀切段。姜3-4片即可。

  • 步骤2

    新疆大盘鸡_的做法步骤:2

    大火坐锅,锅里放入适量的油和糖(根据鸡肉的多少来自行判断),边加热边进行搅拌。

  • 步骤3

    新疆大盘鸡_的做法步骤:3

    搅拌到糖完全融化并起沫子的时候,就需要赶紧倒入鸡肉,这个步很关键,因为是炒糖色,不能等糖化了出沫子一会儿再放,要全部沫子刚起来就赶紧放入鸡肉,多等几秒放鸡肉,糖就会发苦,似的整个鸡炒出来都有苦味,所以大家需要注意。

  • 步骤4

    新疆大盘鸡_的做法步骤:4

    倒入鸡肉等四五秒,开始翻炒,这样糖色就上上了(如果有的小伙伴没有上色成功也不用灰心,后面加少量的酱油来上色也是可以的)。

  • 步骤5

    新疆大盘鸡_的做法步骤:5

    颜色翻炒均匀后就可以加入姜片,翻炒一下

  • 步骤6

    新疆大盘鸡_的做法步骤:6

    紧接着加入干辣椒皮,再翻炒均匀(根据个人口味来定辣椒皮的多少,喜欢辣一些的小伙伴可以多放,相反可以少放一些提味即可)

  • 步骤7

    新疆大盘鸡_的做法步骤:7

    之后再放入西红柿,继续进行翻炒(翻炒过程中,如果大家觉得颜色稍微欠缺一些,可以在这一步添加少许的酱油,来调色,酱油千万别放多,基本一点点就可以了)。西红柿其实也可以用番茄沙司来代替,这样做出来的味道也不错,如果用番茄沙子,就差不多三勺就够了

  • 步骤8

    新疆大盘鸡_的做法步骤:8

    翻炒的西红柿差不多融化了,就可以放入土豆进行翻炒,炒匀后过三四分钟后再进行下一步,再这过程中偶尔翻炒两下就行,找个是以免粘锅。

  • 步骤9

    新疆大盘鸡_的做法步骤:9

    这个时候原本的汤汁会有一些减少,然后打开啤酒,先倒入一半到锅中,然后翻炒一下,等开了之后就可以加盐来调味,通过汤汁的咸淡来调节,稍微咸一点点没有关系,因为后面还需要添加东西。

  • 步骤10

    新疆大盘鸡_的做法步骤:10

    然后盖上锅盖煮一会儿,大概煮5分钟左右,然后就打开锅盖,翻炒一下。

  • 步骤11

    新疆大盘鸡_的做法步骤:11

    接着放入大蒜,翻炒一下,这个时候汤汁还是比较多,大家不要着急,翻炒均匀后就开锅这样让他自行煮上四五分钟,再煮的过程中差不过隔一分钟就翻炒一下。

  • 步骤12

    新疆大盘鸡_的做法步骤:12

    再加入味精,翻炒均匀,这个时候汤汁已经开始慢慢减少,因为土豆还是慢慢的熟了,里面自身的淀粉加上开锅煮了一些时候,汤汁就会自己收了。

  • 步骤13

    新疆大盘鸡_的做法步骤:13

    但是土豆才是刚熟,还没有达到我想要的稍微有一些融化,口感面面的感觉,所以就继续加入剩下的一半啤酒,继续煮,加好后也是翻炒均匀,然后尝一下汤的咸淡来进行调味。然后就跟第一次加啤酒之后的步骤一样,进行炖煮。中间也是隔一分钟就需要翻炒一下。煮四五分钟。

  • 步骤14

    新疆大盘鸡_的做法步骤:14

    四五分钟过后,汤汁明显减少一些,然后土豆也炒到了自己想要的程度,非常面,而且微微有些化了的状态,然后就加入青椒和葱段,进行翻炒

  • 步骤15

    新疆大盘鸡_的做法步骤:15

    大葱稍微变软了就可以出锅啦,用一个大盘子或者大一些的容器盛出即可,这个时候味道已经溶到鸡肉和土豆中。大家学会了吗?

小贴士

1.鸡肉的水分一定要控干,这样比较好上糖色。 2.我没有放花椒和八角,大家也可以再放入鸡肉之后,跟姜片一起放一些花椒和两粒八角来提味。 3.如果大家不喜欢吃特别面的土豆,那在第一次放啤酒煮的差不多快收汁的时候,就可以放青椒和大葱翻炒到大葱变软出锅就行。 4.第一次放完啤酒,大家可以尝尝鸡肉熟了没有,或者土豆够不够自己要的程度来定是否出锅,只要再出锅前方大葱和青椒即可。 5.如果家里没有啤酒,可以用白水代替,我个人比较喜欢用啤酒,因为感觉做出来会很香。 6.有些小伙伴知道大盘鸡里面一般会有那种宽面,最后放到汤汁里搅拌着吃,大家可以参考我的菜谱中,揪片子中的做法来进行和面,抻面,最后不用揪,就是大盘鸡里面的那种宽面了,大家可以和好面,然后再煮大盘鸡的时候,把面抻好煮出来放到容器底部,之后鸡肉差不多熟了,可以多保留一些汤汁,然后出锅直接盛放到面上,这样大家吃完鸡肉,就能吃到下面已经侵泡入味的宽面了,味道也很不错呦。

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评论13

  • 淼4cb499f7 回复

    居然没有最重要的草果

    2年前
  • 高艳66 回复

    好吃

  • 你会想我吧 回复

    鸡肉用焯水吗??

  • 吃货十吃货 回复

    有想开加盟店的吗,兰州阿索金大碗欢迎您,联系电话15193111695详情请致电 ,谢谢

  • 韦太太私房菜 回复

    步骤清晰,一看就懂了,回家一定尝试一下

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