正宗东北地三鲜

22.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

地三鲜是我们东北的名菜,也是最爱大家喜欢的东北菜之一,对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制,不光北方人爱吃,南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做,我在咱们好豆网就深深体会到了这一点,但是大多的豆亲都是照葫芦画瓢,大家做的多少不太正宗,我不能说我的就是绝对正宗,但是我确实是受我们东北名饭店的掌勺大厨亲传的,今天在把做法教给大家,这算是很简单的饭店菜,比较容易上手,不过要想做出和饭店一样的味道,你恐怕还要多实践多做,因为只是照着我的方法,你没有做饭的基本经验也是不行的噢! 地三鲜名字的由来(摘自好豆网): 我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。   后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。   三鲜之一:土豆   土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。   三鲜之二:茄子   茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙,具有降低胆固醇的功效。   三鲜之三:青椒   青椒中含有的维生素C远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。 因此,地三鲜不仅色香味俱全,营养价值也是十分丰富。

烹饪步骤 35步

  • 步骤1

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:1

    土豆切薄的三角块,放入水中泡一会,防止变色。

  • 步骤2

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:2

    尖椒洗净切好备用。

  • 步骤3

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:3

    大长茄子准备好,洗净。

  • 步骤4

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:4

    切成滚刀块,放入盆中。

  • 步骤5

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:5

    放入土豆淀粉,薄薄一层即可。

  • 步骤6

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:6

    将其上下翻拌均匀,使其均粘满淀粉。

  • 步骤7

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:7

    锅里放入油,将其烧热。

  • 步骤8

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:8

    将茄子滤去多余淀粉。

  • 步骤9

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:9

    将油温达到最高时,下入茄子,要小心油溅到身上。

  • 步骤10

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:10

    上下翻动一下。

  • 步骤11

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:11

    炸到熟,有点金黄即可。

  • 步骤12

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:12

    将炸好的茄子捞出。

  • 步骤13

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:13

    将土豆捞出,控水。

  • 步骤14

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:14

    放入土豆淀粉,薄薄一层即可。

  • 步骤15

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:15

    上下翻拌均匀,使其均匀粘上淀粉。

  • 步骤16

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:16

    将油再次烧至最高,放入土豆炸制。

  • 步骤17

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:17

    翻动一下。

  • 步骤18

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:18

    大火炸至微焦金黄即可。

  • 步骤19

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:19

    土豆捞出备用。

  • 步骤20

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:20

    葱、姜切好。

  • 步骤21

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:21

    现在开始调调味汁,取一小碗,放入老抽。

  • 步骤22

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:22

    放入蚝油。

  • 步骤23

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:23

    放入一点点盐,因为已经放了老抽和蚝油,有些咸味了。

  • 步骤24

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:24

    放入味精。

  • 步骤25

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:25

    放入白糖,白糖放多点。

  • 步骤26

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:26

    放入一点料酒。

  • 步骤27

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:27

    放入2勺淀粉。

  • 步骤28

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:28

    放入适量水,调成均匀的水淀粉调味汁。

  • 步骤29

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:29

    锅里留底油,放入葱姜爆锅。

  • 步骤30

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:30

    放入尖椒翻炒。

  • 步骤31

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:31

    炒至尖椒微断生,放入炸好的茄子。

  • 步骤32

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:32

    放入炸好的土豆。

  • 步骤33

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:33

    放入调味汁。

  • 步骤34

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:34

    迅速上下翻动,使其均匀裹上调味汁。

  • 步骤35

    正宗东北地三鲜_的做法步骤:35

    汤汁收得差不多时,迅速离火,出锅即可。

小贴士

1 茄子一定要选择长茄子。 2 土豆要切得薄一些,要切成薄的三角有棱的厚片。 3 茄子和土豆最好裹上一层土豆淀粉,不要厚了,薄薄一层即可。 4 炸茄子和土豆要用大火,炸之前将多余淀粉滤去,小心油溅到身上。 6 如果担心茄子炸不好,尤其是冬天的茄子,可以去皮,这样更好炸。 7 调味时白糖稍多一点。 8 水淀粉的量要根据你炒的菜的量来定。 9 整个菜的火候要求很严,就是要大火炸,大火快炒,快出锅。

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评论124

  • haodou7151043722 回复

    用这个攻略做味道很不错,但是有一点,土豆片勾芡以后再炸,根本分不开,影响美观,建议土豆和茄子不勾芡直接炸

    1月前
  • 伊兰美欣2010 回复

    味精对身体不好

    3月前
  • 细嗅冷暖不知味 回复

    觉得有些费油

    9月前
  • 风的翅膀bceb0a56 回复

    [赞]

    1年前
  • haodou7313447105 回复

    挺好…糖还是不要放太多要么甜

    1年前

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