用APP打开

蚊蛤蒸蛋

1.5万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

蚊蛤是南通的特色,曾有伟人命名“天下第一鲜”哈,它不同于花蛤类,非常的鲜美,肉质也很嫩,平常蒸蛋做的少,因为总觉着肉质会老了呢,那天晚上做完拍照来着,没有吃哈,第二天晚上又回了炉,结果发现一样鲜美水嫩呢,看来偶的辛苦没有白费哦

烹饪步骤6步

  • 步骤1

    蚊蛤蒸蛋_的做法步骤:1

    蚊蛤前晚用不咸不炎的咸水泡上,吐沙,第二天放至锅中煮至开口立即捞出

  • 步骤2

    蚊蛤蒸蛋_的做法步骤:2

    鸡蛋打散

  • 步骤3

    蚊蛤蒸蛋_的做法步骤:3

    煮蚊蛤水的过滤沉淀至温热

  • 步骤4

    蚊蛤蒸蛋_的做法步骤:4

    鸡蛋液和入蚊蛤水中搅匀,过筛三次

展开全部步骤

小贴士

鸡蛋羹要做到如丝般嫩滑,其实是有诀窃滴哈 1、鸡蛋液打的时候力道不要太大,否则气泡太多 2、水量必须得合适,一个鸡蛋搭配的水量是2.5倍,如果没有经验就用鸡蛋壳盛水做为标准,2.5倍也就是四个半鸡蛋壳的水量即可哦,平常偶做多了都有经验,吃饭的小碗大半碗的水哈,亲们多试几次自然明白 3、水加到鸡蛋液中后搅匀一定要过筛两到三遍,将鸡蛋中的粘液筛出这样鸡蛋羹没有气泡,如丝般顺滑 4、蒸的时间这个得看具体情况,一般一个鸡蛋偶是十分钟左右,蚊蛤蒸蛋的时间比普通鸡蛋羹的时候要短些 5、蒸鸡蛋时一定要加盖,或者放层保鲜膜,钉几个眼哈,这样水气不容易进入 6、后期的调味这就是个人喜好了,偶喜欢加点生抽放点香油哈 7、蚊蛤入菜一定要清洗干净,可以前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙即可

5人已收藏该美食

评论25

  • 文琪媽媽 回复

    沒有生抽用老抽行嗎

  • 菜市场的肉丸子 回复

    必须铺上保鲜膜蒸~这样不管蒸多久鸡蛋都不会老~而且蒸之前可以用纸巾吸走蛋液上的一些小泡沫

  • 艾陈 回复

    很嫩

  • 刘小贝贝 回复

    放了点十三香里,感觉像沙子呢,……

  • 林叔 回复

    #迎圣诞跨新年#花甲多了一点!

相关美食