潮汕红壳桃

5.3万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

红壳桃,也叫做红桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年。故此,人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型,制作出红壳桃粿,表示对美好生活的一种向往,对长命百岁身体健康的祈祷。 做的时候分粿皮和馅料。 粿皮可以用大米碾成的粉(粘米粉)、可以用生粉,也可以用薯粉,外加河粉或者是土豆等都可以。 馅料是做好的香喷喷的饭,加上香菇丝和花生碎芹菜粒,以及五香粉。

烹饪步骤 31步

  • 步骤1

    潮汕红壳桃_的做法步骤:1

    做好的米饭,加入适量的油、适量的盐和适量的五香粉

  • 步骤2

    潮汕红壳桃_的做法步骤:2

    加入炒好的香菇碎

  • 步骤3

    潮汕红壳桃_的做法步骤:3

    芹菜洗净切粒,花生切碎

  • 步骤4

    潮汕红壳桃_的做法步骤:4

    一起加入做好的米饭内(也可以选择糯米饭)

  • 步骤5

    潮汕红壳桃_的做法步骤:5

    趁热搅拌均匀,待用,此为红壳桃的馅料,这种做法为素馅。

  • 步骤6

    潮汕红壳桃_的做法步骤:6

    准备制作外皮:土豆洗净蒸熟

  • 步骤7

    潮汕红壳桃_的做法步骤:7

    去皮

  • 步骤8

    潮汕红壳桃_的做法步骤:8

    倒入揉面盆内

  • 步骤9

    潮汕红壳桃_的做法步骤:9

    加入适量的薯粉

  • 步骤10

    潮汕红壳桃_的做法步骤:10

    准备一个碗,加入少量的艳米红(可食用色素),加入适量的热水,搅拌化开

  • 步骤11

    潮汕红壳桃_的做法步骤:11

    轻轻倒入揉面盆内,注意碗内积淀的化不开的不要倒入,否则会造成粿皮深浅不一

  • 步骤12

    潮汕红壳桃_的做法步骤:12

    搅拌均匀

  • 步骤13

    潮汕红壳桃_的做法步骤:13

    用力揉搓

  • 步骤14

    潮汕红壳桃_的做法步骤:14

    和成后成为粉红状的面团

  • 步骤15

    潮汕红壳桃_的做法步骤:15

    取一粉红色剂子

  • 步骤16

    潮汕红壳桃_的做法步骤:16

    捏成薄薄圆形的外皮

  • 步骤17

    潮汕红壳桃_的做法步骤:17

    放置手心内

  • 步骤18

    潮汕红壳桃_的做法步骤:18

    取适量的馅料

  • 步骤19

    潮汕红壳桃_的做法步骤:19

    两边往中间收

  • 步骤20

    潮汕红壳桃_的做法步骤:20

    做成大致三角形状

  • 步骤21

    潮汕红壳桃_的做法步骤:21

    整理成模型大致样子

  • 步骤22

    潮汕红壳桃_的做法步骤:22

    放至模型内

  • 步骤23

    潮汕红壳桃_的做法步骤:23

    均匀按压

  • 步骤24

    潮汕红壳桃_的做法步骤:24

    成形

  • 步骤25

    潮汕红壳桃_的做法步骤:25

    脱模

  • 步骤26

    潮汕红壳桃_的做法步骤:26

    放入冷水锅内

  • 步骤27

    潮汕红壳桃_的做法步骤:27

    大火蒸15分钟左右即可出锅

  • 步骤28

    潮汕红壳桃_的做法步骤:28

    取一平底锅,加入少量的油

  • 步骤29

    潮汕红壳桃_的做法步骤:29

    放入蒸好的壳桃粿,中小火慢煎

  • 步骤30

    潮汕红壳桃_的做法步骤:30

    煎至两面金黄即可

  • 步骤31

    潮汕红壳桃_的做法步骤:31

    美美享用

小贴士

1.红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感,制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是:土豆+薯粉。 2.馅料也可以根据自己的喜好,做成荤的,一般下虾仁、香菇丝、猪肉,花生,板栗,芹菜,蒜,腊肠……

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评论92

  • 陈佳楠 回复

    薯粉是木薯粉还是红薯粉?

    1年前
  • H逗逗 回复

    喜欢吃

    1年前
  • 青芒225713 回复

    好看好吃

    1年前
  • 草莓司糖 回复

    学习了

    1年前
  • 红双阳 回复

    这个很喜欢😊

    1年前

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