过油肉
9.2万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟
过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试,我就爱上了它。那香嫩的肉,色彩金黄,咸鲜且有醋香,外软里嫩,让你过口不忘。
虽然没到过山西,没品尝过地道正宗的过油肉,但我经过几次实验,总结出了最适合自已的口味,让这道菜,不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。
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烹饪步骤 13步
步骤1
准备食材。
步骤2
将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。
步骤3
提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
步骤4
里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉,淀粉适量、酱油一大勺。
步骤5
拌匀,腌制三十分钟左右。
步骤6
油温6-7成热时,下入肉片,快速用筷子滑炒散肉片,变色后捞出沥油。
步骤7
利用锅中少许底油,加入葱姜蒜炒香。
步骤8
加入蒜苔和黑木耳略炒。
步骤9
烹入适量料酒增香。
步骤10
顺着锅边烹入大约一大勺醋。
步骤11
蒜薹炒到微微透明,加入肉片。
步骤12
大火炒匀,加入碗汁。
步骤13
出锅前再淋入两滴醋。
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