过油肉

过油肉

9.2万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试,我就爱上了它。那香嫩的肉,色彩金黄,咸鲜且有醋香,外软里嫩,让你过口不忘。 虽然没到过山西,没品尝过地道正宗的过油肉,但我经过几次实验,总结出了最适合自已的口味,让这道菜,不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    过油肉_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    过油肉_的做法步骤:2

    将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。

  • 步骤3

    过油肉_的做法步骤:3

    提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

  • 步骤4

    过油肉_的做法步骤:4

    里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉,淀粉适量、酱油一大勺。

  • 步骤5

    过油肉_的做法步骤:5

    拌匀,腌制三十分钟左右。

  • 步骤6

    过油肉_的做法步骤:6

    油温6-7成热时,下入肉片,快速用筷子滑炒散肉片,变色后捞出沥油。

  • 步骤7

    过油肉_的做法步骤:7

    利用锅中少许底油,加入葱姜蒜炒香。

  • 步骤8

    过油肉_的做法步骤:8

    加入蒜苔和黑木耳略炒。

  • 步骤9

    过油肉_的做法步骤:9

    烹入适量料酒增香。

  • 步骤10

    过油肉_的做法步骤:10

    顺着锅边烹入大约一大勺醋。

  • 步骤11

    过油肉_的做法步骤:11

    蒜薹炒到微微透明,加入肉片。

  • 步骤12

    过油肉_的做法步骤:12

    大火炒匀,加入碗汁。

  • 步骤13

    过油肉_的做法步骤:13

    出锅前再淋入两滴醋。

小贴士

1、炸肉的时侯,要掌握好油温,一般6-7成热即可、 2、出锅时淋入的香醋,一次不要过量,否则,菜就会变酸。

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传统菜
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评论53

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    fytailzgg 回复回复

    学习学习

    1年前
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    敢为青年🍃 回复回复

    学习了

    1年前

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