酱肘子

酱肘子

8.0万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

这年,说来又来了,眨眼前,就到腊月门了。先预热一下年菜,酱肘子。在超市第一次有见整个的肘子卖,想想一个人啃一个大肘子的感觉,口水就立马来了,麻溜的买了,又图省事,挑了一包现成的炖肉料,打算好好给嘴巴肚子过过瘾。 如果只加了调味包,做成普通的酱肘子,那味道肯定与卤货摊上相差无几,不如,变个花样,给肘子穿上一层漂亮的外表吧。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    酱肘子_的做法步骤:1

    洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,如去不掉,可再次放在火上烧下,去掉猪皮外面的残毛。

  • 步骤2

    酱肘子_的做法步骤:2

    用棉线,仔细将肘子包扎好,以防煮时皮肉分离。

  • 步骤3

    酱肘子_的做法步骤:3

    锅中放入凉水,加入葱姜料酒,慢慢煮开。

  • 步骤4

    酱肘子_的做法步骤:4

    煮至表层略收缩,有血沫析出。将肘子捞出备用。

  • 步骤5

    酱肘子_的做法步骤:5

    将料包中的调味粒,一起倒入高汤锅中大火煮。

  • 步骤6

    酱肘子_的做法步骤:6

    另取一锅中加入适量的油,放入冰糖。

  • 步骤7

    酱肘子_的做法步骤:7

    用铲子快速划散 。

  • 步骤8

    酱肘子_的做法步骤:8

    冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。

  • 步骤9

    酱肘子_的做法步骤:9

    当出现大量气泡用有些烟产生,糖色就算成功了。

  • 步骤10

    酱肘子_的做法步骤:10

    糖色倒入熬制好的汤锅里;放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入料酒;转中火再煮一会。

  • 步骤11

    酱肘子_的做法步骤:11

    一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。

  • 步骤12

    酱肘子_的做法步骤:12

    中火酱制半小时约,待肘子入味;皮肉枣红色时,即可转大火收汁。放至微凉,去掉棉线即可食用。

小贴士

1、肘子制作前一定要仔细去掉肉皮的毛。 2、用棉线捆绑,是使子煮得烂而不散的关键。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
ghwzhr
ghwzhr
好吃
好吃

评论46

  • 用户头像
    老金3957ff6d 回复回复

    好香流口水了

    1年前
  • 用户头像
    拥抱元宝 回复回复

    真不错

    1年前

相关美食