提拉米苏

2.2万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

提拉米苏(Tiramisu)是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。 大部分提拉米苏的配方用的时候蛋黄版的,我这里用的是蛋白版,造型参考cake talk me。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    提拉米苏_的做法步骤:1

    这些是所有要用到的原料,在制作之前用奶油霜裱出玫瑰花和苹果花,然后放入冰箱冷藏。吉利丁片用冷水泡软备用。

  • 步骤2

    提拉米苏_的做法步骤:2

    意式特浓咖啡用开水冲化,趁热倒入玉米糖浆或葡萄糖浆,搅匀。待放凉后,倒入朗姆酒,即成。

  • 步骤3

    提拉米苏_的做法步骤:3

    取一块手指饼干两面都在咖啡酒糖浆里面浸泡一下。

  • 步骤4

    提拉米苏_的做法步骤:4

    然后铺在蛋糕模的底层。

  • 步骤5

    提拉米苏_的做法步骤:5

    马斯卡彭芝士从冰箱拿出,室温下软化,用打蛋器打至顺滑。

  • 步骤6

    提拉米苏_的做法步骤:6

    奶油放入大碗中,打至5分发。

  • 步骤7

    提拉米苏_的做法步骤:7

    开始制作蛋白霜:蛋白68g+细砂糖28g打至可以拉出直立的尖角。

  • 步骤8

    提拉米苏_的做法步骤:8

    打蛋白的同时,水35g+细砂糖110g放入小锅中加热至118度。

  • 步骤9

    提拉米苏_的做法步骤:9

    将煮好的糖水立即倒入蛋白中,一边倒一边高速打发,给蛋白降温。

  • 步骤10

    提拉米苏_的做法步骤:10

    温度降下来后,放在一边备用。

  • 步骤11

    提拉米苏_的做法步骤:11

    取一半稍凉的蛋白霜放入奶油中,用刮刀拌匀。

  • 步骤12

    提拉米苏_的做法步骤:12

    拌匀后,再加入剩余的蛋白霜,继续用刮刀拌匀。

  • 步骤13

    提拉米苏_的做法步骤:13

    再将马斯卡彭糊加入,继续用刮刀拌匀。

  • 步骤14

    提拉米苏_的做法步骤:14

    将滤干水分的吉利丁片放入碗中,微波炉加热20秒至溶化,稍放凉后,加入打的顺滑的马斯卡彭糊中搅打均匀,即成提拉米苏糊。

  • 步骤15

    提拉米苏_的做法步骤:15

    将一般的提拉米苏糊倒入铺有手指饼干的模具内,再铺上一层沾了咖啡酒的手指饼干,再倒上剩下的提拉米苏糊。然后用工具刮平面糊表面,震几下,用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏过夜。

  • 步骤16

    提拉米苏_的做法步骤:16

    第二天,用热毛巾捂住模具周边10几秒,即可顺利脱模。吃之前撒上可可粉,放上装饰的奶油霜花朵即可。

小贴士

1.如果加入了吉利丁溶液的马斯卡彭,变得不流动了,疙疙瘩瘩的,不要紧,微波炉稍微打几秒,拿出来用打蛋器再打几下,就会重新恢复到顺滑了。做慕斯的时候也容易出现这种问题,一般是因为奶油太凉、吉利丁溶液太多,所以凝结比较快,变得疙疙瘩瘩的,用这个方法都会管用。 2.可可粉要在吃之前洒,如果提前太久洒了可可粉,会变湿。

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评论87

  • 薛小敏 回复

    不错哦

    1年前
  • Yentel颜淡 回复

    好好好

    1年前
  • 薛小敏 回复

    不错哦

    1年前
  • 薛小敏 回复

    不错哦

    1年前
  • haodou15025370962100 回复

    只有我一个是进来看玫瑰怎么走的吗?

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