江南素什锦

2.7万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

这道烤麸,特别特别美味,我是跟我领导学的,每天上班的时候我们都在一起吃午饭,因为单位食堂的饭难吃,所以我们一般都带饭吃,大家在一起,你吃我的,我吃你的,很有意思。我经常会吃同事的,如果觉得好就跟他们学起来。这个烤麸,就是我护士长带的午饭,我吃了以后觉得特别好吃,就跟护士长要了做法,还专门拿笔纸记下来了,上周休息的时候我就做了,味道真特别好,老公也非常喜欢,他一个人能吃一盒。虽然名字是凉拌菜,但是这道菜是热着做,做好后放冷了再吃。调料也非常简单,就是酱油和糖。实在想不到吧,就这两种调料,就能做出无比美味的小菜来,你不相信,就跟着我往下看吧!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    江南素什锦_的做法步骤:1

    烤麸和腐竹浸泡一夜。

  • 步骤2

    江南素什锦_的做法步骤:2

    干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。

  • 步骤3

    江南素什锦_的做法步骤:3

    泡好的烤麸里面有很多的水分,适当的挤去些水分。切成大小适中的块。

  • 步骤4

    江南素什锦_的做法步骤:4

    香菇洗净切块。

  • 步骤5

    江南素什锦_的做法步骤:5

    腐竹切断。

  • 步骤6

    江南素什锦_的做法步骤:6

    胡萝卜切丁。

  • 步骤7

    江南素什锦_的做法步骤:7

    花生米洗净去皮。(也可以不去)

  • 步骤8

    江南素什锦_的做法步骤:8

    锅中放入适量色拉油。

  • 步骤9

    江南素什锦_的做法步骤:9

    分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁翻炒均匀。

  • 步骤10

    江南素什锦_的做法步骤:10

    放入烤麸翻炒片刻。

  • 步骤11

    江南素什锦_的做法步骤:11

    然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽,少量的老抽调色,再放入适量的白糖翻炒均匀。

  • 步骤12

    江南素什锦_的做法步骤:12

    倒入泡香菇时留下的香菇水。

  • 步骤13

    江南素什锦_的做法步骤:13

    然后大火烧开后,盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、烤麸选购的时候要选择蜂窝较大的,这样做出来的烤麸比较软。 2、基本上海鲜酱油、生抽和糖的比例是1:1:2. 3、倒入泡香菇的水时,要注意不要把脏的渣子什么的倒入。 4、最后放入香油是为了提香,放橄榄油是为了增加菜的亮度。这样做出来的菜的颜色是油亮的。

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评论44

  • wufei6 回复

    烤麸,还有其他的名字吗?我看像我们这里的面筋!

    2年前
  • 香香百合6 回复

    做做看,

  • haodou7044116016 回复

    好喜欢吃爸爸做的素什锦,可是爸爸已去世,再也吃不到那味道了。想自己尝试做,可惜那时只知道吃,不曾跟爸爸讨教过做法。这个做法看上去挺接近的,可以尝试一下。

  • haodou6896966430 回复

    好吃

  • haodou6896966430 回复

    好吃

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