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文思豆腐

3.6万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

文思豆腐是扬州传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。 此道菜中选取的配料众多,各俱营养功效。黑白红绿棕,五彩缤纷,汤汁清淡却香气浓郁,加之豆腐和配菜的切配,对刀工要求很高,所以,值得大家一试。唯一遗憾的是,没有买到嫩豆腐,只好用老豆腐来代替了。

主料1种

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    文思豆腐_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    文思豆腐_的做法步骤:2

    生菜洗净去梗切细丝备用。

  • 步骤3

    文思豆腐_的做法步骤:3

    豆腐去掉外面硬皮,小心切成细丝,入加了一点盐的沸水中略焯捞出,泡在冷水中备用。

  • 步骤4

    文思豆腐_的做法步骤:4

    香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。

展开全部步骤

小贴士

1、没有高汤,可在水中加入少许鸡精或高汤精、浓汤宝代替,但建议用高汤。 2、不管刀功如保,请尽量保持各种配菜粗细一致。 3、豆腐焯过水后,请放入冷水中浸泡。 4、建议使用内脂豆腐等嫩豆腐来制做。

4人已收藏该美食

评论42

  • 晴忝娃娃 回复

    萌妻食神里的文思豆腐可不是这样,所谓文思就是要把豆腐切的细如发丝

    1年前
  • 马蹄疾 回复

    豆腐切这么粗,好意思说是文思豆腐?

  • xerias 回复

    这真心不是文思豆腐

  • haodou3873768802 回复

    文丝豆腐是切丝不切条

  • haodou4195602824 回复

    啥是高汤

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