紫薯沙琪玛

6945次浏览 中等难度 制作时间90分钟

爱吃沙琪玛,常常会自己做些来吃。但因含糖量太高,我也好久没有做了。今天在超市看到有紫薯的沙琪玛,又使我想做沙琪玛啦。全蛋的以前做过也发过菜谱了,今天就做紫薯的,第一次做紫薯的,紫薯放的过多了,口感没有全蛋的绵软,下次要再调整一下配方。不过这样的也是很好吃的。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:1

    紫薯蒸熟去皮碾压成泥

  • 步骤2

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:2

    紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中

  • 步骤3

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:3

    和成面团,饧发一个小时

  • 步骤4

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:4

    擀成2--3毫米厚的片

  • 步骤5

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:5

    卷在擀面杖上,沿着擀面杖纵向切开,成10厘米左右的长片

  • 步骤6

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:6

    再切成2--3毫米宽的面条

  • 步骤7

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:7

    撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉,免得油中都弄得是淀粉

  • 步骤8

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:8

    油温五成热,把面条快速炸熟。炸熟即可,不要炸的太硬,否则沙琪玛口感过硬不好吃

  • 步骤9

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:9

    把白糖加水约300毫升,小火熬

  • 步骤10

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:10

    熬至水分蒸发的差不多时,时间约30分钟左右吧,放入黄油。黄油也可以不用,只是加了会有奶香味,吃起来更香。

  • 步骤11

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:11

    继续熬,感觉糖浆逐渐浓稠了,加入麦芽糖继续小火熬

  • 步骤12

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:12

    糖浆熬的程度很关键,关系到沙琪玛的口感。如果有温度计,则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点,大约十几秒的时间,糖浆能凝固成软软的块,用手可以轻轻的翘起来,就可以了,这个方法我以前没有温度计时是常用的方法

  • 步骤13

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:13

    炸好的面条放入容器中,倒入熬好的糖浆快速搅拌均匀

  • 步骤14

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:14

    烤盘中提前抹油,撒上熟花生碎

  • 步骤15

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:15

    和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中,压平

  • 步骤16

    紫薯沙琪玛_的做法步骤:16

    晾凉后切块即可

小贴士

1.熬糖浆时千万不可搅拌,糖浆有浮沫上浮时,可以用刷子沾水沿着锅边刷,糖浆就会顺着水重新流回锅中。如果搅拌则会使糖浆结晶,那就失败啦。 2、我用的土鸡蛋,个头很小,如果是大鸡蛋,注意重量大约是200克,因为紫薯的含水量也不尽相同,总之以和成稍微软一点的面团为宜。

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评论7

  • xiaobaihe1573 回复

    学习了

  • 张栩萌1 回复

    沙琪玛哦,做得不错

  • 蓝色南半球 回复

    这个真想尝一口呀,做得太好了。

  • YDN_qz 回复

    好特别的沙琪玛哦,做得不错

  • 二月小卷闲食 回复

    哇哦,好厉害啊,第一次知道萨琪玛原来是这么做的,做的真好!

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