黄埔千层蛋

2.9万次浏览 简单难度 制作时间60分钟

黄埔千层蛋又叫黄埔蛋,是一款价廉物美的传统名菜,状如一块光亮金黄的布,因出自黄埔船民之手,故名之。据说很早以前,黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚,一船民家里突然来了客人,一时之间来不及买菜,只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人,心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上,虽然是两不像,但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进,成为一款历史名菜。 这个菜是我LG做的,是我的最爱啊,看似简单但是要做好还是很不容易的哦,吃起来真的是一层层的,味道杠杠滴

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    黄埔千层蛋_的做法步骤:1

    将鸡蛋打入碗中,打散,放入适量的盐

  • 步骤2

    黄埔千层蛋_的做法步骤:2

    平底锅烧热后倒入适量的油

  • 步骤3

    黄埔千层蛋_的做法步骤:3

    倒入鸡蛋

  • 步骤4

    黄埔千层蛋_的做法步骤:4

    下面的这个过程不好描述,我把过程一张张图拍下来了

  • 步骤5

    黄埔千层蛋_的做法步骤:5

    锅铲顺着顺时针方向轻轻的铲

  • 步骤6

    黄埔千层蛋_的做法步骤:6

    速度要稍微快点,不然鸡蛋就老了

  • 步骤7

    黄埔千层蛋_的做法步骤:7

    轻轻的铲

  • 步骤8

    黄埔千层蛋_的做法步骤:8

    可以把火调小点

  • 步骤9

    黄埔千层蛋_的做法步骤:9

    轻轻的晃动一下平底锅

  • 步骤10

    黄埔千层蛋_的做法步骤:10

    把铲起的鸡蛋慢慢的往没铲的鸡蛋上面放

  • 步骤11

    黄埔千层蛋_的做法步骤:11

    平底锅朝鸡蛋这边倾斜

  • 步骤12

    黄埔千层蛋_的做法步骤:12

    基本上炒好了,赶紧关火

  • 步骤13

    黄埔千层蛋_的做法步骤:13

    轻轻的盛到碗里

小贴士

这道菜的用料是鸡蛋、精盐和炼猪油(我用的是植物油,也可以了),用料简单,但制作很讲究。先将鸡蛋打人容器内,加适量精盐搅成蛋浆;然后洗净镬、烧猛火,下猪油搪过,再下适量猪油,边倒蛋浆落镬边铲动,使之成布状,至刚熟时铲起上碟即成。其特点是鲜嫩香滑油润。据说传统做法是用炭火煎成,现今多用管道煤气。

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评论20

  • 芳芳Flora 回复

    很喜欢吃这道菜

    2年前
  • 千层蛋心 回复

    学不好啊,老是铲不成层,还老了。有木有视频啊?

  • haodou6908699017 回复

    喜欢

  • haodou5451678945 回复

    xx喜欢喜欢[口水]

  • 黄瓜傻瓜 回复

    好好吃

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