蝴蝶酥

蝴蝶酥

1.0万次浏览 中等难度 制作时间150分钟

丹麦面团做成的面包点心中,我最喜欢吃的是蝴蝶酥,切成薄片后烤制出来的成品,且不说层次分明的外观,单是咬下去脆响的声音,就已经足够令人欣悦良久。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    蝴蝶酥_的做法步骤:1

    取出制作好的丹麦面团,擀成4毫米左右的薄片(丹麦面团的制作方法,可参照我的菜谱中可颂的做法)

  • 步骤2

    蝴蝶酥_的做法步骤:2

    在面片表面均匀撒上白砂糖

  • 步骤3

    蝴蝶酥_的做法步骤:3

    从外端向内折起,折起的宽度为面片长度的四分之一左右

  • 步骤4

    蝴蝶酥_的做法步骤:4

    另一端也向中间折起

  • 步骤5

    蝴蝶酥_的做法步骤:5

    继续从两端向内卷折

  • 步骤6

    蝴蝶酥_的做法步骤:6

    在其中的一端面皮上刷上牛奶

  • 步骤7

    蝴蝶酥_的做法步骤:7

    最后一次将两边的面卷完全折合

  • 步骤8

    蝴蝶酥_的做法步骤:8

    切成1CM左右的面坯

  • 步骤9

    蝴蝶酥_的做法步骤:9

    将面坯两面均匀的粘上白砂糖

  • 步骤10

    蝴蝶酥_的做法步骤:10

    放入烤盘中,表面用勺子压一下,让砂糖粒可以嵌入面团中

  • 步骤11

    蝴蝶酥_的做法步骤:11

    将所有的面坯制作好,找好距离摆入烤盘

  • 步骤12

    蝴蝶酥_的做法步骤:12

    放在封闭的空间里进行二发,时长约在1-2小时

  • 步骤13

    蝴蝶酥_的做法步骤:13

    二发好的面坯移出烤箱,对烤箱进行200度的预热

  • 步骤14

    蝴蝶酥_的做法步骤:14

    烤箱预热好后,将面坯移入烤箱,190度烤10分钟后,将所有面坯翻面,170度再烤6分钟左右即可

  • 步骤15

    蝴蝶酥_的做法步骤:15

    烤好的蝴蝶酥晾凉后就可以品尝了

  • 步骤16

    蝴蝶酥_的做法步骤:16

    酥脆的层次,看起来就很美味

小贴士

1. 蝴碟酥切的越薄,成品越脆,喜欢酥脆口感的小伙伴们,可以适当把面坯切得再薄些,但烤制时间要减少,否则很容易糊底 2. 面团的膨发力还是很惊人的,我第一炉烤的时候自以为已经摆得很开了,但最终成品还是挤在了一起,没有让其完全舒展开,所以大家别怕麻烦,多烤几炉,每次少烤一点 3. 这个方子已经在黄油、白糖的用量上减了一些,担心胖的小伙伴,可以试着继续减量 4. 二发时一定是在室温下进行就可以,千万不要使用烤箱的发酵功能,可能会造成黄油的融化脱层

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喜宝厨房
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#为爱下厨#蝴蝶酥
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评论22

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    曹瑞~耳鼻喉2010 回复回复

    买的酥皮还需要再次发酵不呢

    1年前
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    丷雁书 回复回复

    第一步是做好的面团不经过发酵直接用么?还是经过放冰箱里的那次发酵?

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