麻辣荞麦小面

麻辣荞麦小面

2.9万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

麻辣小面,由四川担担面演化而来,相传有上百年历史,就是这么一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱 。然而,碗里的小面,色彩悦目红绿相间,还没吃,看到它就足以诱惑你了。 说起来做法也不复杂,依旧还是大把的花椒、辣椒出场,蒜少许,醋少许,然而,提味的却是一道调料或工序,就是放新鲜的蒜水,缺了它,这碗面可就会逊色的多。 荞麦面营养虽然很高,但大多数人都不会做,因为单独用荞麦面来做食物,擀不成面条,蒸不成馍,烙不成饼,因为,荞麦面缺乏筋度,没有延展性和弹性。 其实要做荞麦食品并不难,只要把荞麦面与高筋的面粉搭配在一起,既做到了粗细粮的科学搭配,又可以做出很多的花样面食了。 那么,把荞麦面做成麻辣小面,味道会怎样呢?同样非常美味,记住,不要吃上瘾哦。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:1

    原料

  • 步骤2

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:2

    面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团

  • 步骤3

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:3

    蒜泥加入适量凉开水调成蒜水

  • 步骤4

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:4

    小火把花椒煸炒出香味之后取出

  • 步骤5

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:5

    干辣椒放入锅中,在辣椒皮微微上色后出锅

  • 步骤6

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:6

    花椒用擀面杖把它碾成碎末

  • 步骤7

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:7

    辣椒用切碎

  • 步骤8

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:8

    麻辣分出一半,放入碗中,一碗中加花椒粉

  • 步骤9

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:9

    锅中放入油,烧热后,倒入麻辣粉中,制成麻辣油

  • 步骤10

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:10

    面团擀成片

  • 步骤11

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:11

    切条

  • 步骤12

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:12

    面条下入锅中,煮熟

  • 步骤13

    麻辣荞麦小面_的做法步骤:13

    盛入面碗中,油菜放入锅焯熟,放入碗中,浇入热的大骨汤 最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可

小贴士

厨房小语:没有大骨汤,清汤也可以,需要调一下咸味

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评论48

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    木易夕夕妈 回复回复

    麻辣的,喜欢

    1年前
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    小猪banbi 回复回复

    好好好好好

    1年前

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