双冬梅菜扣肉

双冬梅菜扣肉

4.7万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。 今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。 有朋友问我,这一块肉要切多久,建议切肉前先把你的刀磨锋利了,冻过一会的肉,切起来就很快,而且很好切。不要被它的样子镇到了,其实没有那么难。 冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:1

    原料备用。

  • 步骤2

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:2

    汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

  • 步骤3

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:3

    煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。

  • 步骤4

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:4

    立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

  • 步骤5

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:5

    待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

  • 步骤6

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:6

    肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

  • 步骤7

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:7

    冬笋和冬菇切丁。

  • 步骤8

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:8

    梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。

  • 步骤9

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:9

    油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

  • 步骤10

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:10

    下入梅干菜。

  • 步骤11

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:11

    加入冬菇丁。

  • 步骤12

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:12

    倒入冬笋丁。

  • 步骤13

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:13

    翻炒均匀。

  • 步骤14

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:14

    调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。

  • 步骤15

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:15

    冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。

  • 步骤16

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:16

    整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

  • 步骤17

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:17

    片好后,重新把肉方片好卷起。

  • 步骤18

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:18

    然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

  • 步骤19

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:19

    中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

  • 步骤20

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:20

    做好的扣肉,放入蒸锅内。

  • 步骤21

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:21

    西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

  • 步骤22

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:22

    扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。

  • 步骤23

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:23

    以西兰花装饰。

  • 步骤24

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:24

    蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。

  • 步骤25

    双冬梅菜扣肉_的做法步骤:25

    趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

小贴士

扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂。

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成果照
魅力小煮
魅力小煮
做的太太漂亮了~我也做过的~那个刀功不行哦~向你学习啦~
做的太太漂亮了~我也做过的~那个刀功不行哦~向你学习啦~

评论153

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    豆妈千千 回复回复

    刀工真好

    1年前
  • 用户头像
    小小爱哭鬼 回复回复

    好漂亮

    1年前

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