金丝虾球

3.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

跟大家推荐一道比烟花还绚丽的节日菜,造型很好看,是我跟一位长者学来的。一直以来,在学习美食的这条路上,得到了各方朋友的指导,尘欢一直心存感激,所以也很想把一些好的菜谱推荐给大家,一起分享。 这道菜造型非常的好看,裹了一层金丝外衣的丸子,外焦里嫩,味道很好,而且口感很有层次感。最外边一层细细的金丝,口感有点像家乡的一道小吃馓子。中间一层虾泥,味道就不用说了。最中间是香蕉粒,经过高温的香蕉粒,有一种特殊的香味。 这道菜,我不经常做,因为对我来说还有点难度。而且是一道非常考验人耐心和细心的菜。 首先是它对刀工有点要求,要把面皮切成细如发丝的细丝,说它细如发丝,有点夸张哈,至少我现在的水平还不能做到这一点。所以说它的外皮,像馓子,其实比馓子要细的多。 另外对火候有点要求,火一定不能大了,因为外边的面丝太细,火大了,外边马上就糊了,里边的虾泥也会太老不好吃,虾泥一定要嫩点才好吃。而且还要炸透,让香蕉粒经常高温,才能散发出香味。(这里建议用熟透的香蕉来做,香味会更浓) 取虾仁,剁虾泥,搅拌上劲这几步一定要认真去做,打出的虾泥才会好吃。虽然说是一道食材很家常的菜,但是想做的好吃,真的不容易。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    金丝虾球_的做法步骤:1

    原料备用。

  • 步骤2

    金丝虾球_的做法步骤:2

    鲜虾挑去虾线,以盐抓洗,入冰箱冷冻一小时。

  • 步骤3

    金丝虾球_的做法步骤:3

    冷冻好的虾,轻轻的从虾尾开始挤,推出虾仁。

  • 步骤4

    金丝虾球_的做法步骤:4

    推好的虾仁备用。

  • 步骤5

    金丝虾球_的做法步骤:5

    用刀把虾仁剁成均匀的虾泥。

  • 步骤6

    金丝虾球_的做法步骤:6

    加入适量的盐和料酒,搅拌上劲。

  • 步骤7

    金丝虾球_的做法步骤:7

    取几片馄饨皮,中间抹上适量的干面粉,防止粘连。

  • 步骤8

    金丝虾球_的做法步骤:8

    然后叠在一起,用刀切成细丝。

  • 步骤9

    金丝虾球_的做法步骤:9

    切好的细丝,撒上少许面粉。

  • 步骤10

    金丝虾球_的做法步骤:10

    然后用手抖散。

  • 步骤11

    金丝虾球_的做法步骤:11

    香蕉切成小粒。

  • 步骤12

    金丝虾球_的做法步骤:12

    用勺子取适量的虾泥,中间放上一颗香蕉粒。

  • 步骤13

    金丝虾球_的做法步骤:13

    然后用虾泥包好。

  • 步骤14

    金丝虾球_的做法步骤:14

    把虾泥球放在面丝上。

  • 步骤15

    金丝虾球_的做法步骤:15

    滚圆,使其粘满面丝。

  • 步骤16

    金丝虾球_的做法步骤:16

    抖落没有粘住的面丝,收圆。

  • 步骤17

    金丝虾球_的做法步骤:17

    滚好的虾球备用。

  • 步骤18

    金丝虾球_的做法步骤:18

    油锅烧热,下入虾球。

  • 步骤19

    金丝虾球_的做法步骤:19

    油炸至面丝成金色即可。

  • 步骤20

    金丝虾球_的做法步骤:20

    摆盘装饰,尽早食用,味道更佳。

小贴士

面丝炸透以后,就会很脆,容易断裂,所以取出的时候建议用一个大点的漏勺,动作也一定要轻盈,而且捞出的时机一下要把握好,慢了就容易炸过了。

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评论24

  • 💎 哥善姐人衣 回复

    乱七八糟的

  • 雪小喵 回复

    不错哟

  • haodou6981188114 回复

    不错

  • haodou4697609734 回复

    要放盐吗

  • 莲莲姐 回复

    那朵萝卜花真漂亮

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