日本棉花蛋糕

5.3万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表,但却是一款非常好吃的蛋糕! 和戚风蛋糕相比,配方中少了水,和海绵蛋糕相比,减少了大量的面粉,因此口感十分绵密、柔软。 但是棉花蛋糕在制作上却比其他蛋糕要稍微难度大一点,一是蛋白霜的打发,二是蛋黄糊的搅拌都有一定的要求,如果你也是烘焙爱好者,并且已经能够成功制作戚风蛋糕和海绵蛋糕,那么不防试一试这款棉花蛋糕,一定会有惊喜等着你!

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:1

    准备好有的食材。

  • 步骤2

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:2

    鸡蛋两个蛋清分开,两个蛋黄和一个全蛋倒入碗中。

  • 步骤3

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:3

    全蛋和两个蛋黄拌均匀。

  • 步骤4

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:4

    黄油放入奶锅小火煮至冒泡。

  • 步骤5

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:5

    离火筛入低粉。

  • 步骤6

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:6

    快速搅拌均匀。

  • 步骤7

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:7

    然后分三次加入蛋黄液拌均匀。

  • 步骤8

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:8

    再加入牛奶拌均匀。

  • 步骤9

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:9

    蛋黄糊一定要搅拌至无颗粒细滑静置。

  • 步骤10

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:10

    蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐。

  • 步骤11

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:11

    用电动打蛋器搅打。

  • 步骤12

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:12

    分三次加入白糖搅打至可看见明显的弯钩。

  • 步骤13

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:13

    少许蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀。

  • 步骤14

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:14

    然后再倒入其他蛋白霜中继续翻拌混合。

  • 步骤15

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:15

    倒入蛋糕模剧中,震出气泡。

  • 步骤16

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:16

    烤箱预热150度,烤盘加入适量的清水放入蛋糕模。烤制50分钟。

  • 步骤17

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:17

    烤好后取出倒扣冷凉。

  • 步骤18

    日本棉花蛋糕_的做法步骤:18

    去掉模具切块食用,也可以加入果酱食用。

小贴士

低粉可以提前过筛,黄油小火加热至冒泡,然后筛入低粉快速搅拌,至浓稠细滑。 蛋黄糊可以用一个全蛋和两个蛋黄搅拌均匀,蛋黄糊搅拌一定搅拌至无颗粒状细滑的程度才好。 蛋白霜的打发,不需要坚挺,只要可以看到明显的弯钩状就可以。 蛋白霜和蛋黄糊的混合,很重要,要快速翻拌,不可画圈以免消泡,翻拌30下左右就差不多了。 烤制为水浴法,烤盘加少许清水,低温烘焙。 温度可以随自己的烤箱调整,最高不能超过160度为好。

5人已收藏该美食

评论23

  • 自得于心 回复

    不爱吃蒸蛋糕

    2年前
  • 庚平凡 回复

    口感味道都很不错,就是底部总有层硬层,做了几次还是解决不了![流泪]

  • haodou1472079670 回复

    做的蛋糕有多大呀?

  • haodou1522461697 回复

    下面沒熟,上面熟了

  • 朵儿TTTT 回复

    为什么我做的蛋糕有腥味,烤的很好看,但一冷就塌了呢

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