沙琪玛

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萨其马（沙琪玛），是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。虽然写法不同，但是都是一样的好吃。沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，赢得人们的喜爱。我想现在一定还是有很多人喜欢这款传统的京味糕点吧。传统的东西，总是那么让人回味，怀念。因为它承载了太多的情感和思念。快过年了，自己动手做一点这样的甜点，家里的小孩和老人一定都会喜欢。传统的糕点，衬着新年的气氛。我加了葡萄干和黑芝麻花生，其实如果喜欢，也可以加入一点核桃仁，或者青红丝，都很不错的。多做一些，送给亲朋好友，别样不同。过年全家人吃着自己亲手做的糕点，是多么开心的事。甜在嘴里，乐在心里。祝大家甜甜蜜蜜~

主料 3种

辅料 2种

调料 3种

烹饪步骤 20步

步骤1

盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋（根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋）。
步骤2

用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。
步骤3

然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右（这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生）。
步骤4

2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。
步骤5

在大面皮上撒一些薄面。
步骤6

然后将面皮一端折叠起来。
步骤7

再折向另一端，呈三折。
步骤8

像切面条一样，切成均匀的细条。
步骤9

把切好的细条抖开，呈长面条状。
步骤10

再改刀切成4cm左右的小段。
步骤11

撒上一些面粉，防止粘连。
步骤12

锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸（一次不要放太多）。
步骤13

炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。
步骤14

炸至淡黄色后捞出，沥干油分。
步骤15

小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。
步骤16

炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。
步骤17

然后把煮好的糖浆淋在面条上。
步骤18

用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。
步骤19

在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。
步骤20

晾凉后取出切成小块即可。

小贴士

1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。 2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。 3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅黄色就可以了，炸的金黄色面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。 4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。 5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。