沙琪玛
8.0万次浏览 中等难度 制作时间130分钟
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烹饪步骤 20步
步骤1
盆里倒入面粉,加入3个鸡蛋(根据面粉的情况,有时我会加3个,有时需要3个半的鸡蛋)。
步骤2
用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。
步骤3
然后揉成面团,盖上保鲜膜,静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分,小火炒黑芝麻,烤花生)。
步骤4
2小时后,面团松弛变软,用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。
步骤5
在大面皮上撒一些薄面。
步骤6
然后将面皮一端折叠起来。
步骤7
再折向另一端,呈三折。
步骤8
像切面条一样,切成均匀的细条。
步骤9
把切好的细条抖开,呈长面条状。
步骤10
再改刀切成4cm左右的小段。
步骤11
撒上一些面粉,防止粘连。
步骤12
锅中倒入油,烧至六成热,将短面条放入锅中,小火慢慢炸(一次不要放太多)。
步骤13
炸的时候用铲子轻推,把面条拨散,此时面条慢慢膨胀。
步骤14
炸至淡黄色后捞出,沥干油分。
步骤15
小锅里放入白砂糖,麦芽糖,80ml清水。小火煮开后,边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠,用筷子可以拉出细丝就可以了。
步骤16
炒锅里放1小勺油,放入炸好的面条,葡萄干,花生碎,黑芝麻。
步骤17
然后把煮好的糖浆淋在面条上。
步骤18
用铲子快速翻拌均匀,让面条都裹上糖浆。
步骤19
在模具底部和周围涂上薄薄一层油,然后把挂好糖浆的面条倒入模具中,用铲子压平。
步骤20
晾凉后取出切成小块即可。
小贴士
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