鱼香肉丝

鱼香肉丝

1.2万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

对于鱼香肉丝这道菜,我已经关注好久了,因为我们全家都喜欢吃。特意去查了有关这方面的知识,才知道鱼香肉丝是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 今天中午就把各种主料和配料准备好了,到晚上才做,做出来的颜色挺鲜亮的,只是味道有一点咸,因为豆瓣酱放多了,酱味很大,下次要改成换成剁椒,还要再多放一些白糖。请豆亲们先看看我这次的成果吧!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    鱼香肉丝_的做法步骤:1

    选用猪里脊肉,切丝,然后放入适量料酒、精盐,再加入少量淀粉,抓匀。

  • 步骤2

    鱼香肉丝_的做法步骤:2

    把胡萝卜、泡发好的黑木耳、青椒、葱、姜、蒜都切成丝,

  • 步骤3

    鱼香肉丝_的做法步骤:3

    2勺米醋、2勺白糖、半勺味素、2勺生抽、1勺淀粉、2勺清水,放同一碗内,调成料汁。

  • 步骤4

    鱼香肉丝_的做法步骤:4

    锅内倒油,烧六成热后,把腌制好的肉丝倒入锅中,用筷子快速扒拉,划散。

  • 步骤5

    鱼香肉丝_的做法步骤:5

    炒熟即可,不要炒时间长,否则会炒老了。把炒好的肉丝倒入盘中待用。

  • 步骤6

    鱼香肉丝_的做法步骤:6

    锅内放入少量油,烧热后把胡萝卜丝倒进去翻炒至七成熟。

  • 步骤7

    鱼香肉丝_的做法步骤:7

    倒入青椒丝,翻炒使之变软。

  • 步骤8

    鱼香肉丝_的做法步骤:8

    倒入黑木耳继续翻炒几下。

  • 步骤9

    鱼香肉丝_的做法步骤:9

    把炒好的配菜盛入盘中待用。

  • 步骤10

    鱼香肉丝_的做法步骤:10

    锅内倒入适量油,加热后放入葱、姜、蒜翻炒爆香。

  • 步骤11

    鱼香肉丝_的做法步骤:11

    放入郫县豆瓣酱炒出红油。

  • 步骤12

    鱼香肉丝_的做法步骤:12

    把炒好的肉丝倒入锅中翻炒。

  • 步骤13

    鱼香肉丝_的做法步骤:13

    放入配菜翻炒。

  • 步骤14

    鱼香肉丝_的做法步骤:14

    调大火,倒入料汁快速翻炒。

  • 步骤15

    鱼香肉丝_的做法步骤:15

    炒到料汁变浓稠并均匀裹在肉丝和配料上马上出锅。

  • 步骤16

    鱼香肉丝_的做法步骤:16

    瞧!炒好的菜,色泽红亮,酸辣咸甜,入口滑嫩,非常好吃。

小贴士

1、一定提前将料汁调好备用。因为在炒菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,就会大大影响到肉丝的口感和整个菜的味道。  2、把肉丝和配菜放入锅中翻滚时一定要快速并调大火,倒入料汁,翻炒几下即刻出锅。

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评论2

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    爱上猫的耗子 回复回复

    鱼香肉食的炒法有好多种。。

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    张晶和宝宝 回复回复

    哈哈哈 好想吃

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