锅包肉

43.5万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

锅包肉在东北菜里是比较特别的,甜酸之于鲜咸,就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。 锅包肉以猪里脊肉为主料,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,有酸口、甜口、咸口等不同口味。 在中国现代饮食史上,锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪,它驰名长城内外,大江南北,可谓无人不知,无人不晓,没有人没吃过,这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜,还略带西洋风味的酸甜口,连外国人吃着,都竖起大姆指。 现在一般东北人家过年都会少不了这道菜,可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    锅包肉_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    锅包肉_的做法步骤:2

    里脊肉洗净切薄片,家少许料酒和盐腌制片刻。

  • 步骤3

    锅包肉_的做法步骤:3

    葱姜切丝,胡萝卜切丝,香菜切段。

  • 步骤4

    锅包肉_的做法步骤:4

    取一个小碗加入生抽,米醋,番茄酱,糖,盐,鸡精,水淀粉拌均匀成为料汁。

  • 步骤5

    锅包肉_的做法步骤:5

    淀粉加清水调开。

  • 步骤6

    锅包肉_的做法步骤:6

    里脊肉片沾裹淀粉。

  • 步骤7

    锅包肉_的做法步骤:7

    再放入水淀粉中挂糊。

  • 步骤8

    锅包肉_的做法步骤:8

    锅中油烧热,放入里脊肉片,炸至金黄捞出。

  • 步骤9

    锅包肉_的做法步骤:9

    然后把肉片再次复炸一遍沥油。

  • 步骤10

    锅包肉_的做法步骤:10

    炒锅倒油爆香葱姜丝,再放入胡萝卜丝翻炒片刻。

  • 步骤11

    锅包肉_的做法步骤:11

    淋入料汁炒至出香味。

  • 步骤12

    锅包肉_的做法步骤:12

    倒入炸好的里脊肉。

  • 步骤13

    锅包肉_的做法步骤:13

    翻炒均匀后放入香菜段关火。

小贴士

猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。 猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。 猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。 用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。

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评论608

  • 小历0d35d1df 回复

    没有灵魂的锅包肉

    6月前
  • haodou5550207798 回复

    肉炸好后,另起锅,少许油,放入番茄酱,白糖,糖可以多些,橙汁适量,翻炒成比较粘稠的汁,放入炸好的肉,均匀挂汁,出锅,香菜点缀,这道菜有一定难度,家常需多加练习,一般我们都去饭店吃。这是番茄酱口味的,还有更外口味,不会做

    11月前
  • 世界那麼黑我該相信誰 回复

    不是生粉,是面粉

    1年前
  • 李秋生6 回复

    咋回事,明白的告诉一声

    1年前
  • 李秋生6 回复

    我没做好,成了炸肉

    1年前

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