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新疆椒麻鸡

50.8万次浏览 复杂难度 制作时间1小时以上

椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿,加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可,其味麻、辣、香、鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗,那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香,麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”,其味麻、辣、香、鲜,回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了,已经获得“中华名小吃”称号。 椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族主妇做出的椒麻鸡,都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面,在乌鲁木齐的大小夜市里,椒麻鸡是必不可少的美食。记得我吃的最早的一家椒麻鸡是“胖老汉”回民椒麻鸡,那时候想吃还得排队,可见生意有多好。后来这“胖老汉”开看了饭店,现在已经有几家分店了,现在的椒麻鸡店特别的多,但是每家的椒麻鸡味道有点区别,配菜也不一样的,有的加皮牙子多一些,有的加大葱多一些,有的干脆皮牙子大葱各一半。最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤,现在好多店已经不送了,送鸡汤的店已经很少了。 喜欢我菜谱的老乡,好多都在点椒麻鸡这道菜,让我做。这椒麻鸡也是我们这儿逢年过节必吃的一道菜。其中一位外地的朋友特意给我留言:你好,可可,看了你的菜很不错,就是想说下,能不能做道你们新疆的椒麻鸡,我在乌鲁木齐的夜市上吃过,很回味那种味道,想自己在家做,期待你的指点哦~~~其实我也一直想做椒麻鸡的,每次买椒麻鸡都去不同的店买,就是想吃出不同的味道,在自己研究怎么做出地道的椒麻鸡。 我经常买鸡的商贩,就是一对回民夫妇,每次去买鸡, 老板娘特热情,都会和我聊聊他们的生活习俗,家常菜的自制方法,我特意问了几次椒麻鸡的自制的方法。又根据自己吃的多家椒麻鸡的味道,综合出这个菜谱,因为每家的椒麻鸡都有自己的秘方,不可能外传。这椒麻鸡还可以以自己的口味煮把鸡熟透,等鸡凉透,直接撕,再把热红油浇在鸡上,这是热椒麻鸡,但是我们这儿的椒麻鸡一般都是喜欢吃凉的,可以以自己的口味来拌椒麻鸡。 土鸡的功效:祛脂降压,养胃,利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,和胃,壮骨。 土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白,能够被人体迅速吸收和利用,是一种非常好的胶质。

烹饪步骤14步

  • 步骤1

    新疆椒麻鸡_的做法步骤:1

    主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒 辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

  • 步骤2

    新疆椒麻鸡_的做法步骤:2

    把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟

  • 步骤3

    新疆椒麻鸡_的做法步骤:3

    把姜切片、大葱切段

  • 步骤4

    新疆椒麻鸡_的做法步骤:4

    调料准备好洗洗

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小贴士

椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡 收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味 鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟 太熟透了,鸡就不劲道了 这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多 新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种 买的时候一般都问你要哪种辣 做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油

5人已收藏该美食

评论131

  • 马玉花 回复

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    3月前
  • 独行客92da7520 回复

    请问第3步的生姜切片,好像没用上😏

    4月前
  • 张记开胃椒麻鸡bec14a09 回复

    攒劲得很撒!支持天山可可!

    9月前
  • 伊人78c5fd30 回复

    你好,看到你很多菜里有辣皮子,请问什么是辣皮子?

    11月前
  • 时光中的萤火虫 回复

    看着好香

    1年前

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