松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

2.5万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

我是因为前几天去饭店吃了这道菜,当场被惊艳,好在跟餐厅还能说上话,请来大厨讲解了一番,大致也是上边来自度娘的那些。当时充分活跃了下我这脑细胞,使劲的记住了大厨教给的做法,回来也自己试着做一下,就是刀工有些粗糙啊,而且家里没有绍酒,料酒代替!哎~都不要计较那些细节啦,哈哈······重要的是味道自己觉得还是蛮棒的!

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:1

    鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来

  • 步骤2

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:2

    用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断

  • 步骤3

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:3

    然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

  • 步骤4

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:4

    在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮

  • 步骤5

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:5

    再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破

  • 步骤6

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:6

    把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右

  • 步骤7

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:7

    腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉

  • 步骤8

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:8

    锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型

  • 步骤9

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:9

    定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里

  • 步骤10

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:10

    鱼头也要如此的炸熟

  • 步骤11

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:11

    豌豆剥皮后用开水煮熟备用

  • 步骤12

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:12

    然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁

  • 步骤13

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:13

    炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去

  • 步骤14

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:14

    然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上

  • 步骤15

    松鼠鳜鱼_的做法步骤:15

    完成。

小贴士

爱唠叨: 1、 一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动; 2、 剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦; 3、 鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道; 4、 炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

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评论45

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    我的前世是饕餮 回复回复

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    1年前
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    我的前世是饕餮 回复回复

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    1年前
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    haodou2571782544 回复回复

    !!!!!!

    1年前
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    w婵娟 回复回复

    [鼓掌]

    1年前
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    血色翡翠 回复回复

    好好吃

    1年前

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