花生牛轧糖

花生牛轧糖

1.3万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

牛轧糖由法文nougat翻译而来,意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    花生牛轧糖_的做法步骤:1

    准备好奶粉

  • 步骤2

    花生牛轧糖_的做法步骤:2

    生花生去壳平铺烤盘

  • 步骤3

    花生牛轧糖_的做法步骤:3

    生花生放入烤箱,烤熟,150度烤15分钟,然后放凉

  • 步骤4

    花生牛轧糖_的做法步骤:4

    麦芽糖500克

  • 步骤5

    花生牛轧糖_的做法步骤:5

    黄油称取100克,准备好

  • 步骤6

    花生牛轧糖_的做法步骤:6

    称取蛋清65克

  • 步骤7

    花生牛轧糖_的做法步骤:7

    打发蛋清至硬性

  • 步骤8

    花生牛轧糖_的做法步骤:8

    糖,麦芽,水和少许盐放入不沾锅里小火煮。煮至135度以上。最好140度,这个过程很久,可以去准备花生米,把花生米的衣去掉

  • 步骤9

    花生牛轧糖_的做法步骤:9

    黄油 放热水上隔水融化

  • 步骤10

    花生牛轧糖_的做法步骤:10

    花生放凉后放筛子上去皮,取肉

  • 步骤11

    花生牛轧糖_的做法步骤:11

    经过50分钟后。糖 煮到到140度了,马上关火

  • 步骤12

    花生牛轧糖_的做法步骤:12

    蛋白霜盘 放热水锅中加热,煮好的糖马上倒入蛋白霜盘中,同时分多次加入液化的黄油 并用打蛋器快速拌

  • 步骤13

    花生牛轧糖_的做法步骤:13

    加入奶粉搅拌均匀

  • 步骤14

    花生牛轧糖_的做法步骤:14

    加入花生米,拌匀

  • 步骤15

    花生牛轧糖_的做法步骤:15

    拌匀的花生糖倒入铺了保鲜膜的烤盘

  • 步骤16

    花生牛轧糖_的做法步骤:16

    用擀面杖擀平

  • 步骤17

    花生牛轧糖_的做法步骤:17

    放凉的牛轧糖用平板刀切小块

  • 步骤18

    花生牛轧糖_的做法步骤:18

    包上糖纸

  • 步骤19

    花生牛轧糖_的做法步骤:19

    两端卷紧收口

  • 步骤20

    花生牛轧糖_的做法步骤:20

    漂亮好吃的花生牛轧糖就做好了

小贴士

准备好熟花生,最好是去皮的,这样切的时候花生不会掉,图中是没去皮的,后来我都用去皮花生做的,菜场买的去皮花生,花生随便你烤熟or炒熟or微波熟,我一般用烤的,也不用放油,150度中层烤15-20分钟左右即可,我喜欢稍微烤熟点的,香。

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成果照
楓之葉
楓之葉
楼主做得真好!
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评论6

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    廖梦霞 回复回复

    为什么还要蛋白呢?

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    hcm满缘 回复回复

    我做出来的也很粘,凉了也不够硬?想知道蛋清在这里起什么作用?

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