辣鸡腊肠煲仔饭

辣鸡腊肠煲仔饭

8.1万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

进入腊月,浓浓的腊肉腊肠气息扑面而来的时候,浓浓的年味也就来了。周口之前没有晒腊肠的习惯,大致是地理气候得天独厚的原因,不必要做腌腊以达到长期保存的目的,大流通之后,美食没有了地域局限,腊肠,也逐渐成为这一带日渐食用的食品之一,每年进入腊月后,家家户户的栏杆上,便有了腊肠的踪影。 我家喜欢腊肠,尤其是甜口味的广式腊肠,这次外出回来后,因为喜欢上了煲仔饭,便网购了一些腊肠回家制作煲仔饭,喜庆的日子里,一盆温暖的煲仔饭,铺上油润的腊肠合蒸,让节日的餐桌平添了一份喜庆和滋味。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:1

    准备一份香米备用。

  • 步骤2

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:2

    准备鸡腿、青红辣椒。

  • 步骤3

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:3

    准备适量腊肠。

  • 步骤4

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:4

    油麦菜适量洗净备用。

  • 步骤5

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:5

    琵琶腿剁小块备用。

  • 步骤6

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:6

    腊肠切片备用。

  • 步骤7

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:7

    青红辣椒切片备用。

  • 步骤8

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:8

    大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,放火上大火烧开。

  • 步骤9

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:9

    烧至米饭呈蜂窝状,沿锅边淋入芝麻油。

  • 步骤10

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:10

    码放腊肠片后,重新放火上,小火焖10分钟后关火,继续焖15分钟以上。

  • 步骤11

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:11

    将油麦菜放入开水锅里焯一下,再放冷水里冰,保持蔬菜颜色。

  • 步骤12

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:12

    沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。

  • 步骤13

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:13

    鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后,放入油锅里炸熟备用。

  • 步骤14

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:14

    取炒锅,放入炸好的鸡块、青红辣椒块后,放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。

  • 步骤15

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:15

    加入少许清水,焖煮2-3分钟后,加入鸡精调味关火备用。

  • 步骤16

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:16

    煲仔饭料汁:取小碗,放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。

  • 步骤17

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:17

    米饭焖好后,打开砂锅盖,放入煮好的鸡块。

  • 步骤18

    辣鸡腊肠煲仔饭_的做法步骤:18

    加入青菜,倒入调好的料汁拌匀即可食用。

小贴士

焖饭的水比例1:1.5,实际操作的时候,根据米质不同,需要进行调节,此次比例1:2.

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成果照
杨羊杨小厨
杨羊杨小厨
用自己家晒的香肠和腊鸡腿做的,腊鸡腿盐分大,和米同煮的,蒸香肠和鸡腿留下的油汤在米饭快闷好时浇在饭上,味道特别好
用自己家晒的香肠和腊鸡腿做的,腊鸡腿盐分大,和米同煮的,蒸香肠和鸡腿留下的油汤在米饭快闷好时浇在饭上,味道特别好

评论133

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    Jae917 回复回复

    厉害了

    1年前
  • 用户头像
    我爱喝苦咖啡 回复回复

    好香啊

    1年前

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