八宝菜

八宝菜

6.6万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

八宝菜是南京、芜湖一带,过年家家必备的一道小菜,在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜,故叫八宝菜。“八宝”,寓意着吉祥如意。 在我的记忆中,年年妈妈都会炒上一大脸盆,从初一吃到十五,每次吃时夹出一些,调点香醋。配上过年的鱼肉,或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的。 后来自己出国了也试着炒过几次八宝菜,不过材料不齐全,总是觉得不正宗,根本上就是少了妈妈的味,只能叫做素什锦。 妈妈的八宝菜材料是:香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。 今年春节我回国与妈妈在一起过年,在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜,这才是真正的家乡的年味。 八宝菜里的黄花菜不是切出来的,而是撕的,今年妈妈帮我一根根地去头,然后撕成丝…… 还有胡萝卜要先切成细丝,阴成皮条干再炒,我心急二十四就晒了,可是厦门这边温度有点高,等到我年三十炒的时候已经有点酸了,最后只好用新鲜的。 妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃,那就明年吧!这道菜只是过年时才炒!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    八宝菜_的做法步骤:1

    备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红,泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。

  • 步骤2

    八宝菜_的做法步骤:2

    将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝,黄花菜撕成丝。

  • 步骤3

    八宝菜_的做法步骤:3

    胡萝卜最好是擦成细丝,凉干,也可直接切细丝。

  • 步骤4

    八宝菜_的做法步骤:4

    葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。

  • 步骤5

    八宝菜_的做法步骤:5

    锅中倒油,油热先下葱,接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。

  • 步骤6

    八宝菜_的做法步骤:6

    炒变色,加盐和生抽调味,盛出备用。

  • 步骤7

    八宝菜_的做法步骤:7

    锅中倒油,油热下香菇、海带和黄花菜,炒变色,加盐调味,盛出备用。

  • 步骤8

    八宝菜_的做法步骤:8

    锅中倒油,油热先下葱,接着下胡萝卜,炒变色,加盐调味,加点水盖锅焖软,盛出备用。

  • 步骤9

    八宝菜_的做法步骤:9

    锅中倒油,油热下葱、姜和蒜炸锅。

  • 步骤10

    八宝菜_的做法步骤:10

    接着下雪里红,加糖调味。

  • 步骤11

    八宝菜_的做法步骤:11

    再将木耳倒下去翻炒。

  • 步骤12

    八宝菜_的做法步骤:12

    最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均,关火。

  • 步骤13

    八宝菜_的做法步骤:13

    等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。

小贴士

1.用盐要小心,根据雪里红的咸度决定。 2.这是一道全素菜,切不可用动物油和高汤。 3.炒的量要是大的话,每一样都要分开炒,量少可以受热差不多的在一起炒。 4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽,这也是传统,代代相传。

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成果照
口水家园
口水家园
腌菜梗,白萝卜,胡萝卜,冬笋,千张,豆芽,黑木耳没泡发所以没加,可以当小菜,也可以包春卷吃。
腌菜梗,白萝卜,胡萝卜,冬笋,千张,豆芽,黑木耳没泡发所以没加,可以当小菜,也可以包春卷吃。

评论35

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    时光中的萤火虫 回复回复

    色香味俱全了

    1年前
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    五星红枫 回复回复

    不错不错

    1年前

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