清炖羊肉

清炖羊肉

10.0万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

清炖羊肉在我们这儿是最普通的羊肉吃法,也是每家都做的家常菜,也是逢年过节必做的一道菜。大小清真餐厅、大饭店都有这道菜,凡是各种宴席都少不了这道菜。这里的清炖羊肉做法很简单,羊肉必须切大块,凉水下锅,大火烧开反复的撇去浮沫,直到汤清为止。小火慢炖,咕咚咕咚”地冒着泡,一般都要炖两小时左右,这样才炖出羊肉的真谛,其实清炖羊肉也是我们常说的手抓羊肉,块很大,吃的时候必须用手拿着啃,因为是小火慢炖的,羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,清脆悦耳。原始的手抓羊肉是不加任何调味品的,凉水下锅,炖熟透后,捞起羊肉装盘,把洋葱丝撒在羊肉上,再浇上羊肉汤,顿时,肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。上桌再带上洋葱丝碟、盐碟,羊肉汤里加少许香葱末,一起上桌,吃的时候用手拿一块羊肉,再羊肉块上撒一些盐,再边吃肉边吃洋葱丝,在喝点羊肉汤,这才是正宗的手抓羊肉。新疆人的热情豪爽,在菜上就能体现出来,喜欢大块吃肉、大盘装菜,大碗喝酒,手抓肉正是体现了新疆人的性格和脾气。 现在的家庭和餐厅做的一般都加一些洋葱丝一起炖,为了更健康去油腻,再加胡萝卜一起炖,别的调味品都不加,就是在羊肉熟透后,加盐调味,装盘的时候饭店里还会装饰,用绿色的蔬菜叶子铺在盘底,也会装上胡萝卜,生洋葱丝一起上桌,这样节省时间撒盐了,颜色亮丽更有食欲了。 羊肉有暖中补虚、补中益气、开胃健力、益肾气的功效,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。 老话说:“地冻进补汤”,冬天常暍羊肉汤,不找医生开药方”。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    清炖羊肉_的做法步骤:1

    主料:连骨羊肉 辅料:盐、洋葱,胡萝卜

  • 步骤2

    清炖羊肉_的做法步骤:2

    把羊肉洗净切大块

  • 步骤3

    清炖羊肉_的做法步骤:3

    胡萝卜去皮、切块

  • 步骤4

    清炖羊肉_的做法步骤:4

    洋葱切丝

  • 步骤5

    清炖羊肉_的做法步骤:5

    把羊肉放进煲里,加凉水大火烧开

  • 步骤6

    清炖羊肉_的做法步骤:6

    转小火,撇去浮沫,一定得撇干净

  • 步骤7

    清炖羊肉_的做法步骤:7

    下洋葱丝,炖50分钟后

  • 步骤8

    清炖羊肉_的做法步骤:8

    下胡萝卜再炖40分钟左右(我这是羊羔肉特别的好炖)

  • 步骤9

    清炖羊肉_的做法步骤:9

    炖到羊肉熟透,加盐

  • 步骤10

    清炖羊肉_的做法步骤:10

    再几分钟即可

小贴士

羊羔肉一般90分钟左右就炖熟了 小火慢炖,汤表面只有两三处沸点,“咕咚咕咚”地冒着泡。 一般要炖两小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头 而大火炖出的肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都很差 水要一次加足,不能中途添加;炖熟时在放盐。

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评论46

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    gztbhjg 回复回复

    学习了,营养丰富,好吃

    11月前
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    十二画8 回复回复

    歹歹的[口水]

    1年前

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