糖醋草鱼

6.1万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    糖醋草鱼_的做法步骤:1

    所有材料准备好。

  • 步骤2

    糖醋草鱼_的做法步骤:2

    鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  • 步骤3

    糖醋草鱼_的做法步骤:3

    先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟,把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

  • 步骤4

    糖醋草鱼_的做法步骤:4

    锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

  • 步骤5

    糖醋草鱼_的做法步骤:5

    手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

  • 步骤6

    糖醋草鱼_的做法步骤:6

    捞出炸好的鱼放入鱼盘中。

  • 步骤7

    糖醋草鱼_的做法步骤:7

    四川豆瓣酱适量

  • 步骤8

    糖醋草鱼_的做法步骤:8

    泡姜泡椒切成细末

  • 步骤9

    糖醋草鱼_的做法步骤:9

    锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

  • 步骤10

    糖醋草鱼_的做法步骤:10

    再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒

  • 步骤11

    糖醋草鱼_的做法步骤:11

    锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开。

  • 步骤12

    糖醋草鱼_的做法步骤:12

    淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀

  • 步骤13

    糖醋草鱼_的做法步骤:13

    把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、 鱼要选择鲜活的,这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

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评论14

  • 我爱厨房mm123 回复

    应该说,再调入盐嘛!你的话连起来就是再加入剩余的盐,胡椒粉等!误导我把家里的十几包盐都放了 😂

  • 我爱厨房mm123 回复

    第11部剩余的盐?是不是家中所有剩余的呀?

  • 爱的烹饪yu 回复

    材料说草鱼,最后又说汤汁淋在鲤鱼上 无语

  • 981221yyc 回复

    腌制过后就不放盐吗?

  • tianlanyunbai1 回复

    今天中午做了很好吃,只是花刀没有切好,以后多做几次就更好了。

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