炒肚片

炒肚片

11.0万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

猪肚的做法很具有地方的特色,它是一道舌尖上的家乡菜,我用我最熟悉本帮菜的做法,本帮说白了也就是具有我们本地人的特色菜肴,也就地取材加入一些我们这里的甜椒和冬笋,特别喜欢青甜椒的清香味,入口之后回味无穷。 本地人对于猪肚偏爱于白切猪肚和炒肚片二种做法,白切猪肚是一道冷盆菜肴,蘸上酱油,原汁原味的鲜嫩脆爽美味无与伦比,炒肚片是一道热炒,勾上薄芡后出锅,汤汁鲜香浓郁,肚片口感脆嫩加上鲜嫩的冬笋片和青红甜椒,入口不但鲜美,层次口感也相当丰富。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    炒肚片_的做法步骤:1

    准备猪肚

  • 步骤2

    炒肚片_的做法步骤:2

    先把猪肚里面的白色筋膜去掉

  • 步骤3

    炒肚片_的做法步骤:3

    然后加入面粉不断的搓洗至表面的粘液全部洗清为止

  • 步骤4

    炒肚片_的做法步骤:4

    冷水下锅焯水后捞起洗净

  • 步骤5

    炒肚片_的做法步骤:5

    准备小葱和姜片

  • 步骤6

    炒肚片_的做法步骤:6

    锅内倒入清水下入葱和生姜片加入猪肚和料酒

  • 步骤7

    炒肚片_的做法步骤:7

    盖上大火煮45分钟。

  • 步骤8

    炒肚片_的做法步骤:8

    冬笋去壳洗净

  • 步骤9

    炒肚片_的做法步骤:9

    中间切开后冷水下锅焯水后捞起

  • 步骤10

    炒肚片_的做法步骤:10

    冬笋切片准备

  • 步骤11

    炒肚片_的做法步骤:11

    青红椒洗净分别切片

  • 步骤12

    炒肚片_的做法步骤:12

    再把猪肚捞起切片

  • 步骤13

    炒肚片_的做法步骤:13

    准备生姜片和水淀粉

  • 步骤14

    炒肚片_的做法步骤:14

    锅内油温5分热下入姜片爆香

  • 步骤15

    炒肚片_的做法步骤:15

    倒入冬笋片煸炒均匀

  • 步骤16

    炒肚片_的做法步骤:16

    再把所有食材全部倒入加入盐

  • 步骤17

    炒肚片_的做法步骤:17

    加入料酒

  • 步骤18

    炒肚片_的做法步骤:18

    加入高汤

  • 步骤19

    炒肚片_的做法步骤:19

    加入鸡精

  • 步骤20

    炒肚片_的做法步骤:20

    加入水淀粉勾芡后熄火

  • 步骤21

    炒肚片_的做法步骤:21

    盛入盆中用香菜点缀即可

小贴士

1.烹饪过程差不多不超过5分钟,下入食材之后加入调味后一气呵成. 2. 焯水过程调味料要加重一些,能很好的去除猪肚腥味。

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Rae瑞伊小主
Rae瑞伊小主
炒肚片

评论4

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    老顽童ea461bae 回复回复

    喜欢这道菜。

    1年前
  • 用户头像
    钟豪飞虎队 回复回复

    不错呢,学习了

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