卤水扎蹄

卤水扎蹄

1.6万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

扎蹄也就是用蹄髈去骨后,然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟,待凉凉后切成片即可食用,此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹,新春佳节,宴请亲朋好友,用这道菜肴做冷盆菜是最好不过了。 这道菜肴做法不是很难,最关键的是要把猪皮的油脂用刀用力的刮去后洗净,做好的成品口感好坏,这道步骤起了重要的作用。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    卤水扎蹄_的做法步骤:1

    蹄髈中间切开后去除骨头

  • 步骤2

    卤水扎蹄_的做法步骤:2

    用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

  • 步骤3

    卤水扎蹄_的做法步骤:3

    冷水下锅焯水后捞起洗净

  • 步骤4

    卤水扎蹄_的做法步骤:4

    准备调料用纱布包起

  • 步骤5

    卤水扎蹄_的做法步骤:5

    焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

  • 步骤6

    卤水扎蹄_的做法步骤:6

    卷起后用线扎紧

  • 步骤7

    卤水扎蹄_的做法步骤:7

    准备生姜片,干辣椒和冰糖

  • 步骤8

    卤水扎蹄_的做法步骤:8

    锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料,水要能浸没食物为佳加入一勺老抽

  • 步骤9

    卤水扎蹄_的做法步骤:9

    .加入2勺生抽

  • 步骤10

    卤水扎蹄_的做法步骤:10

    加入料酒

  • 步骤11

    卤水扎蹄_的做法步骤:11

    盖上大火烧至表面气泡

  • 步骤12

    卤水扎蹄_的做法步骤:12

    打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

  • 步骤13

    卤水扎蹄_的做法步骤:13

    打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

  • 步骤14

    卤水扎蹄_的做法步骤:14

    等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

  • 步骤15

    卤水扎蹄_的做法步骤:15

    用鲜酱油和蒜末调成汁

  • 步骤16

    卤水扎蹄_的做法步骤:16

    凉透后切片即可享用

小贴士

1,带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起,这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。 2,卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。 3,大火烧开后要转中小火,一直用大火一会把卤水煮干了,食物还是半生不熟的。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论22

  • 用户头像
    tropix 回复回复

    很美观

  • 用户头像
    zeng雨花石 回复回复

    很不错

相关美食