茄汁大黄鱼

茄汁大黄鱼

5.0万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

茄汁大黄鱼---红红火火,吉庆有余 过年是充满喜庆的日子,到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩,讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜,鱼的做法很多:红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等,蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽,高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境,象征着红红火火,吉庆有余。 这道菜吃起来酸甜可口,鱼肉外酥里嫩,刚上桌时咬一口在嘴里,还能听到咔咔的声音,黄鱼肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。 炸过鱼的油凉了过滤存放,可以继续炸食物,也可以用来炒菜,一点都不浪费。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:1

    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

  • 步骤2

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:2

    再把刀放平横切2.5厘米左右。

  • 步骤3

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:3

    每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

  • 步骤4

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:4

    用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

  • 步骤5

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:5

    青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

  • 步骤6

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:6

    大葱生姜大蒜分别切末。

  • 步骤7

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:7

    干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。

  • 步骤8

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:8

    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

  • 步骤9

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:9

    锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

  • 步骤10

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:10

    把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。

  • 步骤11

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:11

    鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。

  • 步骤12

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:12

    用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

  • 步骤13

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:13

    另起油锅,先爆香葱姜蒜末。

  • 步骤14

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:14

    再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。

  • 步骤15

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:15

    锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。

  • 步骤16

    茄汁大黄鱼_的做法步骤:16

    用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。 2. 鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。 3. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。 4. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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成果照
Sharl728
Sharl728
味道很好就是尾巴翘不起来啊
味道很好就是尾巴翘不起来啊

评论287

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    。。。

    1年前
  • 用户头像
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    ,,,

    1年前

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