酱萝卜

酱萝卜

3.8万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

我们这喜欢用白萝卜制成“菜脯”,拿来送粥。但这个“菜脯”的制作历时过长,而且在家里也没有地方进行暴晒。这个酱萝卜是从“鱼尾巴”那偷师而来的,其中一两个步骤略作了调整了,也把依我家口味调配出来的配料进行了量化,供大家参考。 这个酱萝卜,刚开始我是略作尝试,买了5斤萝卜,做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾,吃完了都拿着空瓶子,继续要酱萝卜来了。大家都说这酱萝卜味道咸香爽口,送粥送饭都是不错的选择。于是,我和我妈连续几个周末都在做酱萝卜,可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜,吃起来就是安心。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    酱萝卜_的做法步骤:1

    白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜,最是鲜嫩与清甜。

  • 步骤2

    酱萝卜_的做法步骤:2

    将萝卜彻底清洗干净。

  • 步骤3

    酱萝卜_的做法步骤:3

    将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

  • 步骤4

    酱萝卜_的做法步骤:4

    将切好的萝卜放进容器中。

  • 步骤5

    酱萝卜_的做法步骤:5

    加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。

  • 步骤6

    酱萝卜_的做法步骤:6

    盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。

  • 步骤7

    酱萝卜_的做法步骤:7

    压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。

  • 步骤8

    酱萝卜_的做法步骤:8

    将萝卜放在框里。

  • 步骤9

    酱萝卜_的做法步骤:9

    让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。

  • 步骤10

    酱萝卜_的做法步骤:10

    辣椒洗净,蒜头去皮。

  • 步骤11

    酱萝卜_的做法步骤:11

    辣椒和蒜头也要进行晾晒,确保没存留水分。

  • 步骤12

    酱萝卜_的做法步骤:12

    将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里。

  • 步骤13

    酱萝卜_的做法步骤:13

    大火煮开,静置凉却。

  • 步骤14

    酱萝卜_的做法步骤:14

    将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。

  • 步骤15

    酱萝卜_的做法步骤:15

    腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

小贴士

1、酱萝卜要爽口,一定要加盐先腌制,并用重物压。 2、辣椒与蒜头可以自行调整,辣椒叶可以用干辣椒替代。 3、生抽与冰糖调成的酱汁,与萝卜的配比,一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。 4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后,就不要再用手接触了,最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存,放一两个月,完全没有问题,再长估计也没有问题,但我还没有试过,没有发言权。

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成果照
半老女人
半老女人
不错
不错

评论30

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    好豆虫子 回复回复

    美味的

    1年前
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    客官里边儿请 回复回复

    看起来很好吃!

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