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香菇烧梅

2.2万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

提到烧麦,大家都知道。可说到烧梅,恐怕只有湖北人这么叫了,它是湖北特色小吃之一, 深受湖北人的喜爱,烧梅因蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。其实湖北的烧梅和北方烧麦做法是一样的,形状也很相似,只是馅料不同而已。湖北烧梅的馅料中常会放入肉丁、香菇丁和笋丁,并加入大量的黑胡椒来调味, 黑胡椒的辛辣提升了烧梅的香浓, 这也是湖北烧梅的重要特色。 与包子松软的发面外皮不同, 烧梅的外皮为多为烫面,形状的石榴状,口部不封,露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映,特别诱人。吃烧梅时,掀开锅盖,喷香扑鼻,藏不起的馅心透出来,让你马上想进一步探索其美味。 如何做出好吃的烧梅呢?和面、馅料、擀皮和包制特别重要,下面我们就来详细地讲一讲: 第一 和面。 烧梅讲究的是烫面, 用滚烫的开水和面,加入时为了避免烫手,边加开水边用筷子搅拌,基本成絮状就可以用手来帮忙了(这时温度并不高),记得加入开水的量是面粉量的0.5-0.55。和面讲究手、面、盆三光,这样和好面后就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾饧制二十分钟。 第二 馅料。 湖北烧梅的馅料是以肉丁、香菇、笋丁为主, 炒制好的馅料可以适量多留点汤汁,趁着糯米饭温热时混合, 再加以大量的黑胡椒粉和适量的盐调味搅拌均匀, 这样糯米饭能充分的吸收三鲜馅料的香味; 而加入小葱末时,则要等到搅拌好的馅料几乎凉后再放, 这样能完全保留葱香味。 第三 擀皮。 说实话, 我看见外面卖烧梅的擀皮很简单, 直接下剂、擀皮, 一顺溜完成。但毕竟我们没有那么专业, 因此我介绍的虽有点麻烦, 但你当看到那漂亮的裙边就会很开心。先将饧好的面团擀成厚度适宜的面皮,用圆形模具按压取成圆片, 再用擀面杖的一端从圆片约四分之一处沿着边缘擀动, 马上就可以看到形成的自然卷起的裙边来。 第四 包制。左手拿起面皮,将适量的馅料放入面皮的中心,五指将面皮团慢慢团起,再用右手虎口再其三分之一处挤拢,让馅料微微漏出, 如同 “小露香肩”, 微收的口部透出馅心的秘密,收口处皱褶恰似梅花般开放。 这样美味又可口的湖北特色小吃--烧梅就完成了。 平时没事的时候包上一些放在冰箱中冷冻, 吃时直接上锅大火蒸上十分钟,当热腾腾的蒸笼直接端上桌, 香气扑鼻而来, 新鲜美味有保证, 家人有口福啦。

烹饪步骤24步

  • 步骤1

    香菇烧梅_的做法步骤:1

    将洗干净的糯米泡上十分钟, 再用电饭煲煮饭;

  • 步骤2

    香菇烧梅_的做法步骤:2

    糯米饭煮好后放在一边备用;

  • 步骤3

    香菇烧梅_的做法步骤:3

    将面粉放入盆中,加入适量的开水,边加开水边用筷子搅拌, 成絮状;

  • 步骤4

    香菇烧梅_的做法步骤:4

    再合成表面光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟;

  • 步骤5

    香菇烧梅_的做法步骤:5

    准备好其它原料:肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末;

展开全部步骤

小贴士

1. 包烧麦的皮一定要用烫面,即是用开水和面,加入开水时可以用筷子不停搅拌,避免烫手,开水一次不用加太多, 搅成絮状后用手和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟; 2. 准备好馅料: 先将糯米饭煮熟; 笋丁焯水后, 煸炒肉丁、香菇丁和笋丁,煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀,再加入盐和胡椒粉调味, 记得胡椒粉一定要多加一点, 这样更有味道;小葱一定要待基本凉了后再加, 避免烫熟, 这样味道才香; 3. 案板上撒成薄粉,将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮,找个直径适中的磨具按压直接取圆片; 擀成荷叶裙边要注意:用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压,就能漂亮的裙边来; 4. 烧麦是不封口的, 要漏出部分内馅, 因此将制作好的馅料放入面皮的中间, 用虎口往上挤拢,在三分之一处收紧一下即可,这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。

5人已收藏该美食

评论13

  • 雨中独立 回复

    营养美味

    1年前
  • Y&H girl 回复

    蒸多久

  • haodou1781841046 回复

    [口水][口水][口水][口水][口水]

  • 张华楠 回复

    确实正宗

  • 百里未步. 回复

    不蒸吗

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