腊八豆

3.8万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱,腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品这是跟兰姐学的一款家乡食品,腊月做出来现在才发菜谱,是因为腊八豆不能做出来就吃还得放半个多月,试出全部的味道在发菜谱的时候才有说服力。现在我做的这个腊八豆,已经成为老公喜欢的佐粥小菜,他说比买的好吃。是的,自己做这个,可以调节辣椒的多少,我做的这个不太辣,很好下饭的。这个值得推荐哦。

主料 1种

调料 1种

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    腊八豆_的做法步骤:1

    黄豆提前泡得完全涨发

  • 步骤2

    腊八豆_的做法步骤:2

    黄豆在电饭锅里煮熟

  • 步骤3

    腊八豆_的做法步骤:3

    黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵

  • 步骤4

    腊八豆_的做法步骤:4

    十几天之后,上面成这样的,有点黏涎

  • 步骤5

    腊八豆_的做法步骤:5

    姜剁碎

  • 步骤6

    腊八豆_的做法步骤:6

    黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里

  • 步骤7

    腊八豆_的做法步骤:7

    加入食盐

  • 步骤8

    腊八豆_的做法步骤:8

    加入剁好的生姜

  • 步骤9

    腊八豆_的做法步骤:9

    加入辣椒碎末

  • 步骤10

    腊八豆_的做法步骤:10

    拌匀

  • 步骤11

    腊八豆_的做法步骤:11

    烧一壶开水凉凉,倒进去,据兰姐说这是腊水:腊月的凉开水

  • 步骤12

    腊八豆_的做法步骤:12

    准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆子,然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层

  • 步骤13

    腊八豆_的做法步骤:13

    用保鲜膜扎紧瓶口,我放了十五天之后,非常的好吃,自己腌的小菜,很有成就感

小贴士

1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。 2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。 3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。 4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。 5,小贴士来自兰姐

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评论12

  • nba006vs 回复

    不错

  • 熙诺宝贝 回复

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  • haodou6219019819 回复

    现在不是腊月,还可做吗?

  • haodou4172396487 回复

    为什么要放水呢

  • haodou2965649641 回复

    干辣椒可以吗?还是要另外买的红椒?

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