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爆炒猪肚尖

3.0万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷,肚尖是猪肚最美味的部位,也是最适合生炒的位置,肚尖肉质厚实,生炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起熟炒的猪肚更加鲜美,原汁原味。 做这道菜还是需要些小技巧的,否则炒出的成品就过硬,没有爽脆的口感,让人食之无味,弃之可惜了,关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多,一个肚尖只能炒出一小碟,但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。 做这道菜的技巧: 1.选材:一定要起早买当日新鲜的猪肚,千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。 2.腌制:肚尖切条后一定要腌制,用红薯淀粉,油,生抽抓均匀腌制,可以锁住水份,炒出的成品比较脆嫩。 3.炒的时间:炒肚尖一定要大火爆炒,时间不易过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。

主料1种

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    爆炒猪肚尖_的做法步骤:1

    猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。

  • 步骤2

    爆炒猪肚尖_的做法步骤:2

    把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。

  • 步骤3

    爆炒猪肚尖_的做法步骤:3

    把肚尖切长条。

  • 步骤4

    爆炒猪肚尖_的做法步骤:4

    加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。

展开全部步骤

小贴士

1.这是一道快手小炒,在烹饪前把调味汁调好,可以缩短炒制的时间。 2.肚尖不易切的过厚过长,太大炒的时间就加长,容易炒老。

5人已收藏该美食

评论11

  • 诺_奈何 回复

    👍👍👍

    9月前
  • haodou4978961367 回复

  • 95718895 回复

    生抄能咬的动呀!我们家好多年没吃肚子了!父母怕吃了高血脂!

  • 28522067 回复

    按照这种做法一定成功,但所有调料不能少。

  • 活在当下1225 回复

    就这样直接生炒,咬得动的只有铁齿铜。牙了

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