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广式香肠

2.0万次浏览 简单难度 制作时间1小时以上

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。外面买来的广式香肠不仅价格贵,而且制作的时候不知道添加了哪些添加剂,也不知道他们的肉好不好,吃着真是很不放心。前不久新浪美食做原汁机的试用,我没有抽到,不过看到原汁机这么多功能,还可以灌香肠,我就在淘宝买了一台,今年我就在家做了一次广式香肠,没想到一次就成功了,话说这原汁机灌香肠还真是给力。今天就把灌香肠一次成功的经验给大家分享下。 一、要想做出来的香肠口感细嫩,吃起来不柴不老,选肉上是很有讲究的,做香肠的时候一定要选择猪后臀尖,然后把肉切成肉片,一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。 二、做广式香肠的调料其实很简单,就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒,在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒,购买的时候要看清酒瓶上的标签,上边都有写浓香型。 三、腌制比例非常重要,以十斤肉为单位,十斤肉里要放入125克盐(二两半)、白糖500克(一斤)、味精少许、浓香型曲酒250克(半斤),腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制,最好使用搪瓷锅,砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属,对身体不好。 四、灌香肠的时候注意不要灌太松,也不要灌太紧,太紧肠衣会爆开,太松香肠会瘪,我在这里的处理就是每灌完一根香肠,我都用手轻轻的把肉往里推推,使肉的间隙更紧实。 五、香肠都灌完后,要用牙签在香肠上插洞,把香肠里的空气都排出,我的经验是多插洞,我就把香肠的四面全用牙签插了一边,我爸妈说我插那么多洞,别到时候再漏了,结果看看我晾完的香肠,没有一个瘪进去的。 六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右,晾到表面有些硬了,里面还有些软,那么就可以把它放进冰箱冷冻,可以保存一年之久。 好了,以上就是我灌香肠一次成功的经验,下面来看看做法吧。 材料:猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    广式香肠_的做法步骤:1

    买回来的猪肉洗干净,去皮去筋,然后切成薄厚均匀的肉片。

  • 步骤2

    广式香肠_的做法步骤:2

    放入盐。

  • 步骤3

    广式香肠_的做法步骤:3

    白糖、味精。

  • 步骤4

    广式香肠_的做法步骤:4

    曲酒充分的搅拌均匀,腌制4小时以上。我腌制了一晚上。

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小贴士

香肠都灌完后,要用牙签在香肠上插洞,把香肠里的空气都排出,我的经验是多插洞,我就把香肠的四面全用牙签插了一边,我爸妈说我插那么多洞,别到时候再漏了,结果看看我晾完的香肠,没有一个瘪进去的。

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评论8

  • haodou9104566676 回复

    做出来的香肠没有香味

  • Romance栋 回复

    求解曲酒到底是啥

  • 76053703 回复

    亲们用的肠衣哪种好呢?网上买的还市场买的

  • 芷萍 回复

    今天按照你的方子做了5斤量,担心酒、盐和糖的用量会不会太大?你吃口味如何?

  • Lady.佳佳 回复

    亲,香肠做好能卖些给我么

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